لم يتبق أمام الزائر سوى 26 يوما للاستمتاع وتناول وجبات الطعام الشهية، وتجربة كل ما يقدمه إكسبو 2020 دبي، ولذلك، يوفر الحدث الدولي الكبير للزائر خيارات إفطار عدة، ولذيذة لا تُنسى، ذات مذاق عالمي، ومُعدّة على الطريقة العالمية: 
  
مطعم ومقهى الفنار
يمكنك التوجّه إلى مطعم ومقهى الفنار الموجود في ساحة الوصل، قضاء يومك في إكسبو 2020 دبي. استمتع ببداية اليوم مع طبق إفطار إماراتي تقليدي، مقابل 85 درهما إماراتيا، حيث يمكنك الحصول على طبق "إماراتي" أو "الأيام الخوالي" الذي يكفي لشخصين بما في ذلك الشاي والقهوة، ويضم مجموعة كبيرة من وجبات الإفطار الإماراتية الكلاسيكية مثل وجبة الشباب (فطائر على الطريقة الإماراتية)، والبلاليط شعيرية بنكهة الهيل والزعفران مع (أومليت البيض)، والوقافي (خبز مسطح تقليدي)، والدانغو (حمص)، والباجيلا (فاصوليا عريضة) والمزيد. 
  
كافيه دي باريس
في مقهى كافيه دي باريس، الموجود في جناح موناكو في منطقة الفرص الذي يعمل صباحا حتى الساعة 11:30 صباحا بتوقيت دولة الإمارات، يمكنك الحصول على إفطار بسعر معقول مقابل 30 درهما، ويشمل هذا الطبق القاري الكلاسيكي مشروب ساخن، وعصير، وخبز بالمربى وبالزبدة، إضافة إلى فطيرة (معجنات مخبوزة مثل الكرواسون). وستمنحك هذه الوجبة الدسمة الكثير من الطاقة والحماس لتحقيق أقصى استفادة من زيارتك إلى إكسبو 2020 دبي. 
  
كانفاس من كوفي + كلتشر
تعتبر مساحة مثالية للعمل المشترك الإبداعي داخل "ميشن بوسيبول" في منطقة الفرص، ومكانا مثاليا للقاء الصباحي في إكسبو 2020 دبي. يحظى أي شخص يبدأ يومه بوجبة البيض بالعديد من الخيارات، مع وجبة الديك الرومي أو بنديكت بيض السلمون، والأفوكادو مع البيض المسلوق والخبز المحمص، ووجبة إفطار كبيرة على الطريقة الإنكليزية (تشمل الفاصوليا المخبوزة، والفطر، واللحم المهروس "هاش براون"، والخبز المحمص)، إلى جانب الشكشوكة مع الهاريسة والفيتا. يمكنك أيضا تجربة أطباق أخرى غير البيض، على غرار أطباق أساي أوالغرانولا. 
  
إيجز آند كو
يعتبر إيجز آند كو واحدا من العديد من المطاعم الشهيرة التي تقدم وجبات الدجاج المسحّب الشهية من طلبات والمتوفرة للطلب من أي مكان داخل إكسبو 2020 دبي. وتشمل وجبة كومبو البيض المقلي أو المخفوق في كعكة البطاطس مأكولات شهية مثل السلمون والجبن الكريمي، وزيت الكمأة "الترافل" والغرانا بادانا، أو جبن الشيدر مع لحم البقر المقدد والسريراتشا. ويتوفر أيضا التوفو المخفوق بالكركم مع الأفوكادو والطماطم والثوم المعمر كخيار نباتي صحي ممتاز. 
  
غاردن أوف فلافورز
يعمل مطعم غاردن أو فلافورز في جناح بولندا الواقع في منطقة التنقل من الساعة 10:00 صباحا حتى 12:00 ظهرا بتوقيت دولة الإمارات، ويتميز بقائمة طويلة من أطباق الإفطار المُعدّة من البيض بتكلفة ميسورة تبدأ من 30 درهم. يمكنك الاختيار من بين أصناف البيض المقلي أو المخفوق أو الأومليت، إلى جانب النقانق أو الجبن أو الفل الحلو. ولا ينبغي لعشاق المغامرة أن يفوتوا طبق أومليت المربى أو (أومليت الشوكولاتة) مع الموز – والتي قد تبدو غير عادية، لكنها في الحقيقة مثل الفطائر الرقيقة وفطائر البيض. وبالنسبة للنباتيين، يقدم لك جناح بولندا أيضًا خيار اللبن الرائب النباتي وطبق الغرانولا. 
  
لا غران بارا
يمكنك التوجه مباشرة إلى جناح إسبانيا في منطقة الاستدامة، وابدأ يومك على الطريقة الأسبانية مع وجبة التشيرو والشوكولاتة بما يعادل 49 درهما إماراتيا. هذه ليست شوكولاتة الحليب الساخنة التي قد تكون معتادا عليها، لكنها صلصة شوكولاتة سميكة ذائبة ولزجة، حيث يمكنك التلذذ بغمس التشيرو، دونات إسبانية طويلة ورقيقة ومقرمشة. 
  
طعام شوارع المدينة
يمكنك التوجه إلى مطعم شوراع المدينة داخل جناح المغرب الواقع في منطقة الفرص وتذّوق طبق إفطار مغربي شهي ابتداء من 42 درهما إماراتيا، حيث تأتي كل قائمة من قوائم الإفطار مع عصير البرتقال، ومجموعة مختارة من المشروبات الساخنة (شاي النعناع الكلاسيكي على الطريقة المغربية، أو القهوة أو الشوكولاتة الساخنة)، بالإضافة إلى مجموعة من الفطائر بما في ذلك البغرير (الملقب بفطيرة "الألف حفرة")، أو الحرشا (خبز سميد مقلي)، أو المسمن (كريب على الطريقة المغربية). ويمكن أن تحصل، بدلا من الفطائر، على قائمة التنجاوي اللذيذة مقابل 63 درهما إماراتيا، والتي تأتي مع شاي النعناع وحساء الفول، وخبز البيتا، والزيتون الأسود والجبن الأبيض. 
  
ذا ديلي باي روف
متى أردت أن تبدأ يومك بحدث اجتماعي، يمكنك التوجُّه إلى مطعم ذا ديلي باي روف (داخل فندق روف إكسبو 2020 في ساحة الوصل) للاستمتاع ببوفيه الإفطار، المتاح يوميا حتى 10:30 صباحا بتوقيت دولة الإمارات مقابل 79 درهما إماراتيا للفرد، حيث يمكنك اختيار طبق حسب طلبك من بين خيارات متنوعة تضم الحلوى والأطعمة المالحة "السافوري"، والمأكولات الهندية، والشرق أوسطية، وحتى الأطعمة النباتية والخالية من الدهون. ويمكنك تناول الخبز المحمض الفرنسي، والبيض المخفوق مع السلمون المدخن، أو ألو بهاجي مع الباراتا، إلى جانب ما يشمله البوفيه من كرواسون، وجبن، وقطع لحم باردة حلال، ولبن رائب، وخبز حبوب، وعصائر طازجة، وقهوة، وشاي.

8 خيارات عالمية لوجبة إفطار شهية في إكسبو

لم يتبق أمام الزائر سوى 26 يوما للاستمتاع وتناول وجبات الطعام الشهية، وتجربة كل ما يقدمه إكسبو 2020 دبي، ولذلك، يوفر الحدث الدولي الكبير للزائر خيارات إفطار عدة، ولذيذة لا تُنسى

«العودة إلى الجذور والتوابل هي سر النكهة»، هذا هو الشعار الذي تبناه أشهر 7 طهاة في صالة طعام «الكيبولان» في «إكسبو 2020 دبي»، لطرح مأكولات الصالة العريقة، ذات الوصفات المتوارثة والمزيج الذي لا ينسى من النكهات الأجنبية، التي جابت أنحاء متعددة من القارة الأفريقية على متن سفن الاستكشافات الكبرى، ومن ثم رافقت الاستعمار، الذي انحسر وهو محمل بأشهر الوصفات والمكونات الأفريقية المحلية، التي تبلورت لاحقاً في ثقافة طعام عالمية، ومنها المطبخ «الآفرو أمريكان»، «الآفرو-كاريبية»، وكذلك «الآفرو برازيلي».
طعام الذواقة
وفي السياق فقد صُممت الصالة، التي تحمل الاسم القديم لقارة أفريقيا «الكيبولان»، في معرض «إكسبو 2020 دبي»، لاستعراض الأطعمة والموسيقى الأفريقية العصرية من أنحاء القارة كافة، وتتميز كل محطة طهي وكل مفهوم بتصميم فريد يعبر عن الطابع الفردي للمنطقة، والمطبخ، والطاهي المسؤول عن كل محطة، وذلك، لإتاحة الفرصة للزوار للتعرّف على نكهات ومفاهيم جديدة، لم يسبق لها مثيل في دولة الإمارات، حيث توفر عالماً من النكهات اللذيذة والتجارب اللافتة، وتتيح للضيوف فرصة تناول أطباق شهية مُعدّة للذواقة، وأطعمة شعبية، وأطعمة مختلطة في وجهة واحدة.
مأكولات عالمية
وتضم صالة الطعام عشر محطات، توفر كل واحدة منها قائمة طعام مختلفة، وهي على التوالي محطة «آفرو ستريت إيتِري» للشيف كوكو، تقدم نكهات زكية وغنية لأطعمة الشارع من غرب أفريقيا، مع أطباق مثل لفائف شباتي الصغيرة المحشوة بكاري اللحم أو كاري الخضار على الطريقة الأوغندية، كما صممت محطة «بار كين» للشيف كوكو أيضاً، لترضي ذائقة محبي الحلوى، وتقدم ما قد يكون ألذ كعك دونت في العالم، إلى جانب كوكتيلات من الحلوى.
بهارات القلي
أما محبو الدجاج فعليهم التوقف لدى محطة «تشيكن كوب» للشيف ألكسندر سمولز، التي تقدّم الدجاج المحضَّر بالطريقتين المفضّلتين لديه، مشوياً ومقلياً، ولا يمكن تفويت الدجاج بالبهارات المقلي ثلاث مرات على الطريقة التونسية، الذي يقدَّم إلى جانب الوافل البلجيكي السميك والمغطى بالكاسترد، أما محطة «تشوما باربيكيو» للشيف كوكو راينارز، فتستقي إلهامها من فن إنضاج اللحم، وشوائه، وتدخينه، مع قائمة طعام تشمل الأرز بلحم الخروف المتبل بالبهارات الزنجبارية، الذي يُقدَّم مع سلطة كاشومباري، إلى جانب أسياخ اللحم على الطريقة الكينية المقدَّمة مع الموز الأخضر المشوي.
أطباق مبتكرة
ولتذوق المشروبات والعصائر المستوحاة من قلب أفريقيا، يمكن للزوار تجربة محطة «جيكو كوكتيلز» لفندق ترايب كينيا، الذي يطرح نكهات ومشروبات أفريقية في كوكتيلات من إعداد الساقي كلفين ثايا، وهي مشروبات تسير بالتوازي مع تجارب الطعام الأفريقي المعاصر في محطة «بينجا» لطهاة المطاعم المؤقتة من حائزي الجوائز، مثل: بيار سيفي، وغلوري كابي، وموس غباني، حيث تعِد هذه المحطة بمطبخ أفريقي ابتكاري وتجربة مطبخية عالمية المستوى من دولتي الكاميرون وبنين، وتقدم أطباقاً مثل الديك المخبوز مع الخردل والتابيوكا، وصلصة المايونيز بالتندوري النباتية وسميد المنيهوت المخمر، وكذلك محطة «سيفن سيفود» للشيف الرائد كيران جيثوا، تتيح لمحة عصرية عن ثمار البحر من شرق أفريقيا، باستخدام مكونات ونكهات من المنطقة، من أجل إضفاء طابع عصري على المطبخ الكيني التقليدي.
المخبز الأفريقي
ويتجدد الإلهام واكتشاف المذاقات في محطة «شوبوكس بيكري» للشيف مامي سو، التي تقدم تجربة المخبز الأفريقية الفضلى، وتضم مكونات محلاة ولذيذة، بما في ذلك خبز إنجيرا الإثيوبي، وتستعرض محطة «سويت أوفيليا» للشيف سمولز ألواناً من «بار ووك الأفريقي الآسيوي»، وتقدم أطباقاً لذيذة من الأرز، والنودلز، وفطائر الدمبلنغ، بما في ذلك السمك الكاميروني المتبل بالفلفل المفضل في غرب أفريقيا، فيما تسلط محطة «ذا تيستي غوت» للشيف جيثوا الضوء على تجربة طعام، تشمل لحم الماعز الرائع والمتعدد الاستعمالات، الذي يُمزج بنكهات ومذاقات من مطبخ شرق أفريقيا.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/b6883.jpg"/>
العراب.. ألكسندر سمولز
يصف ألكسندر سمولز نفسه بأنه «كاهن اجتماعي»، وهو شيف حائز جائزة «جيمس بيرد»، ومؤلف، وسارد قصص، وكان المالك المشارك وصاحب الرؤية لمطعمين شهيرين، هما «ذا سيسيل» و«مينتونز»، أما مطعمه «ذا سيسيل» الحائز جائزة فهو أول مطعم أفريقي آسيوي أمريكي في مدينة نيويورك، وصنفته مجلة «إسكواير» بأنه «أفضل مطعم جديد في أمريكا» في عام 2014. وصنف دليل المطاعم «زاغات» سمولز طيلة فترة مسيرته المهنية ضمن قائمة «19 شخصاً مؤثراً في مطاعم نيويورك يجب معرفتهم».
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/b6884.jpg"/>
المايسترو.. كوكو راينارز
يحفز الشيف الأفريقي كوكو النهضة المطبخية المتمثلة في المطبخ الأفريقي الحديث. وأسهمت اللمسة العصرية التي يضفيها الشيف، الحائز جوائز عدة، على أطباق تقليدية من أنحاء القارة في اجتذاب عشاق الطعام من جميع أنحاء العالم، وشجعتهم على زيارة مطعمه «إيبكيور» في جوهانسبرغ في جنوب أفريقيا. بدأت مسيرة كوكو في العالم المطبخي منذ سنوات عدة، بفضل جده البلجيكي، وهو أيضاً من الطهاة. أمضى طفولته إلى جانب والدته في مطعمها في كينشاسا في جمهورية الكونغو الديمقراطية، وتلقى تدريبه الرسمي في المدرسة الفندقية لمقاطعة نامور البلجيكية.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/b6885.jpg"/>
النباتية.. غلوري كابي
غلوري كابي طاهية أطباق نباتية فرنسية - كونغولية، وهي معروفة بقدرتها على ابتكار أطباق نباتية لذيذة وزاخرة بالنكهات، ولا تغيب عنها اللمسة الأفريقية الخاصة، خبرتها في هذا المجال ولا تخفى. وهي معروفة بهذا المجال قبل انتقالها إلى لندن، حيث عملت أثناء إقامتها في باريس بمطعم «لا مانو تورتييريا» الشهير، وفي مطعم البيسترو النباتي «أباتوار فيجيتال» المعروف وفي المطعم الفرنسي «ليه بابيّ»، أما مطبخها فيجمع مجموعة من التقاليد والتقنيات الجديدة بشكل جذاب، وتجتهد في استحضار منتجات الأراضي الأفريقية.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/b6886.jpg"/>
الرحالة.. كيران جيثوا
وُلد وترعرع كيران جيثوا في كينيا من والد هندي ووالدة إنجليزية، ويُعرَف على نطاق واسع بأنه أول طاهٍ دولي شهير في شرق أفريقيا، وقدم برامج تلفزيونية متعددة لمجموعة من جهات البث في أنحاء العالم، شاهدها جمهور ينتشر في أكثر من 180 دولة، ووُصف أسلوب جيثوا بالأسلوب، الذي يلتقي فيه فن بير غريلز بفن جيمي أوليفر، ويجسد شغفه بالمساحات الخارجية ورغبته في تحصيل المكونات بنفسه، إلى جانب موهبته وإبداعه في الطهي. واختير جيثوا واحداً من الحكّام في مسلسل الواقع «ذا غريت كينيان بيك أوف» في 2019.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/b6887.jpg"/>
المبهجة.. مامي سو
تستقي مامي سو إلهامها من المكونات والبهارات والألوان الموسمية والمحلية، وتُعرف طاهية الحلويات بدمجها النكهات الحلوة واللذيذة وحبها لفن العمارة، أما أكثر مكون تفضل استخدامه في أعمالها فهي الشوكولاته، وتهدف عبر إبداعاتها إلى استعراض التنوع الهائل للنكهات الأفريقية في حلوياتها، وصُنفَت أيضاً ضمن قوائم أفضل طهاة الحلويات في نيويورك، وكانت طاهية الحلويات لدى مطعمَي «مينتونز» و«سيسيل»، عندما صنفت مجلة «إسكواير» الأخير بأنه أفضل مطعم جديد في البلد. وُلدت سو في مدينة داكار في السنغال وترعرعت فيها، وأمضت مراهقتها في مدينة نيويورك، حيث اكتشفت حبها للطعام.

«الكيبولان».. مأكولات أفريقية تقليدية بنكهة عصرية

target7836013091284471080.jpg

أعلن إكسبو 2020 دبي عن تجربة صالة الطعام الأفريقية «الكيبولان» التي ستنطلق ضمن فعاليات الحدث الدولي لتستعرض الأطعمة والثقافات الأفريقية برؤية جديدة تحتفي بنكهات أفريقيا.
وتصحب التجربة الزوار، عبر تجسيدها روح القارة الأفريقية، في رحلة يستكشفون فيها التنوع الثقافي للقارة، وتجمع الناس، والمجتمعات، والدول معاً.
أُطلق على القارة الأفريقية قديماً اسم «الكيبولان»، وهو أقدم اسم معروف لها، ويعني «أم البشرية». وفي إكسبو 2020، سيكون «الكيبولان» مفهوماً مطبخياً من تنظيم الشيف العالمي الحائز جوائز عدة ألكسندر سمولز، وهو أيضا مغني أوبرا سابق. تمثل صالة الطعام احتفالاً بالمطبخ الأفريقي، وصُممت لاستعراض الأطعمة والموسيقى الأفريقية العصرية من أنحاء القارة كافة.
وتتميز كل محطة طهي وكل مفهوم بتصميم فريد يعبر عن الطابع الفردي للمنطقة، والمطبخ، والطاهي المسؤول عن المحطة.
وقال الشيف ألكسندر سمولز، المشرف على صالة طعام «الكيبولان»: «الطعام الأفريقي متنوع بتنوع دول القارة ومجتمعاتها، لكنه غير ممثَّل بما يكفي في العالم. إن جلب جزء من أفريقيا إلى إكسبو 2020 ليس مجرد حلم يتحقق فحسب، فهو أيضاً فرصة لاستعراض التنوع الغني الذي يجعل المطبخ الأفريقي يختلف من منطقة إلى أخرى.
يشكل كل من الطعام والموسيقى عنصرَين أساسيَين في ثقافتنا، وستكون «الكيبولان» مكاناً يجمع الاثنَين معاً، ويدعو الزوار من شتى بقاع الأرض إلى المشاركة في تجربة غامرة تزخر بنكهاتنا وتقاليدنا».
وقالت مرجان فريدوني، الرئيس التنفيذي لتجربة الزائر في إكسبو 2020 دبي: «يجمع الطعام الناس والمجتمعات معاً، في وقت نحن فيه بأمس الحاجة إلى ذلك. إننا إذ نلتزم بالشعار الرئيسي لإكسبو 2020 «تواصل العقول وصنع المستقبل»، فقد دعونا دول العالم لاستعراض أطباقها الوطنية، من أجل منح الزوار فرصة لتذوق أطعمة تقليدية ومتخصصة من جميع أنحاء العالم في بيئة آمنة.
نحن متشوقون للغاية للترحيب بالقارة الأفريقية في إكسبو 2020، ولإتاحة الفرصة لزوارنا للتعرّف إلى نكهات ومفاهيم جديدة، لم يسبق لها مثيل في دولة الإمارات».
توفر صالة طعام «الكيبولان» عالماً من النكهات اللذيذة والتجارب اللافتة، وتتيح للضيوف فرصة تناول أطباق شهية مُعدّة للذواقة، وأطعمة شعبية، وأطعمة مختلطة في وجهة واحدة. وتضم صالة الطعام عشر محطات، توفر كل واحدة منها قائمة طعام مختلفة:
• محطة «أفرو ستريت إيتِري» للشيف كوكو تقدم نكهات زكية وغنية لأطعمة الشارع من غرب أفريقيا، مع أطباق مثل لفائف شباتي الصغيرة المحشوة بكاري اللحم أو كاري الخضار على الطريقة الأوغندية.
• محطة «بار كين» للشيف كوكو أيضاً ترضي ذائقة محبي الحلوى، وتقدم ما قد يكون ألذ كعك دونت في العالم، إلى جانب كوكتيلات من الحلوى.
• محطة «تشيكن كوب» للشيف ألكسندر سمولز تقدّم الدجاج المحضَّر بالطريقتين المفضّلتين لديه، مشوياً ومقلياً. لا يمكن تفويت الدجاج بالبهارات المقلي ثلاث مرات على الطريقة التونسية، الذي يقدَّم إلى جانب الوافل البلجيكي السميك والمغطى بالكاسترد.
• محطة «تشوما باربيكيو» للشيف كوكو راينارز تستقي إلهامها من فن إنضاج اللحم، وشوائه، وتدخينه، مع قائمة طعام تشمل الأرز بلحم الخروف المتبل بالبهارات الزنجبارية، الذي يُقدَّم مع سلطة كاشومباري، إلى جانب أسياخ اللحم على الطريقة الكينية المقدَّمة مع الموز الأخضر المشوي.
• محطة «جيكو كوكتيلز» لفندق ترايب كينيا تقدم نكهات ومشروبات أفريقية في كوكتيلات من إعداد الساقي كلفين ثايا.
• محطة «بينجا» لطهاة المطاعم المؤقتة الحائزي جوائز، بيار سيفي، وغلوري كابي، وموس غباني تعِد بمطبخ أفريقي ابتكاري وتجربة مطبخية عالمية المستوى من دولتَي الكاميرون وبنين، وتقدم أطباقاً مثل الديك المخبوز مع الخردل والتابيوكا، وصلصة المايونيز بالتندوري النباتية وسميد المنيهوت المخمر.
• محطة «سيفن سيفود» للشيف الرائد كيران جيثوا تتيح لمحة عصرية عن ثمار البحر من شرق أفريقيا، باستخدام مكونات، ونكهات من المنطقة، من أجل إضفاء طابع عصري على المطبخ الكيني التقليدي.
• محطة «شوبوكس بيكري» للشيف مامي سو تقدم تجربة المخبز الأفريقية الفضلى، التي تضم مكونات محلاة ولذيذة، بما في ذلك خبز إنجيرا الإثيوبي.
• محطة «سويت أوفيليا» للشيف سمولز هي بار ووك أفريقي آسيوي يقدم أطباقاً لذيذة من الأرز، والنودل، وفطائر الدمبلنغ، بما في ذلك السمك الكاميروني المتبل بالفلفل المفضل في غرب أفريقيا.
• محطة «ذا تيستي غوت» للشيف جيثوا تستعرض تجربة طعام تشمل لحم الماعز الرائع والمتعدد الاستعمالات، الذي يُمزج بنكهات ومذاقات من مطبخ شرق أفريقيا.
في إكسبو 2020، ستستعرض دول من جميع أنحاء العالم أطباقها الوطنية، لتمنح الزوار فرصة تذوق مطابخ تقليدية ومتخصصة من أكثر من 200 منفذ مختلف لبيع الأطعمة.
إكسبو 2020 دبي من أُولى الفعاليات الضخمة العالمية المُقامة منذ بداية جائحة كوفيد-19، وتنطلق فعالياته من الأول من أكتوبر 2021 حتى الحادي والثلاثين من مارس 2022، ويدعو الزوار من جميع أنحاء العالم لنصنع معاً عالماً جديداً، في احتفال بالإبداع البشري، والابتكار، والتقدم، والثقافة، يمتد على مدى ستة أشهر.

هيئة مطار الشارقة تعمل على زيادة قدراتها التنافسية

target541649472215207506.jpg

أعلن إكسبو 2020 دبي عن تجربة صالة الطعام الأفريقية «الكيبولان» التي ستنطلق ضمن فعاليات الحدث الدولي لتستعرض الأطعمة والثقافات الأفريقية برؤية جديدة تحتفي بنكهات أفريقيا.

أعلن إكسبو 2020 دبي عن تجربة صالة الطعام الأفريقية "الكيبولان" التي ستنطلق ضمن فعاليات الحدث الدولي لتستعرض الأطعمة والثقافات الأفريقية برؤية جديدة تحتفي بنكهات أفريقيا.
وتصحب التجربة الزوار، عبر تجسيدها روح القارة الأفريقية، في رحلة يستكشفون فيها التنوع الثقافي للقارة، وتجمع الناس، والمجتمعات، والدول معا.
أُطلق على القارة الأفريقية قديما اسم "الكيبولان"، وهو أقدم اسم معروف لها ويعني "أم البشرية". وفي إكسبو 2020، سيكون "الكيبولان" مفهوما مطبخيا من تنظيم الشيف العالمي الحائز جوائز عدة ألكسندر سمولز، وهو أيضا مغني أوبرا سابق. تمثل صالة الطعام احتفالا بالمطبخ الأفريقي، وصُممت لاستعراض الأطعمة والموسيقى الأفريقية العصرية من أنحاء القارة كافة. وتتميز كل محطة طهي وكل مفهوم بتصميم فريد يعبر عن الطابع الفردي للمنطقة، والمطبخ، والطاهي المسؤول عن المحطة.
وقال الشيف ألكسندر سمولز، المشرف على صالة طعام "الكيبولان": "الطعام الأفريقي متنوع بتنوع دول القارة ومجتمعاتها، لكنه غير ممثَّل بما يكفي في العالم. إن جلب جزء من أفريقيا إلى إكسبو 2020 ليس مجرد حلم يتحقق فحسب، فهو أيضا فرصة لاستعراض التنوع الغني الذي يجعل المطبخ الأفريقي يختلف من منطقة إلى أخرى. يشكل كل من الطعام والموسيقى عنصرَين أساسيَين في ثقافتنا، وستكون ’الكيبولان‘ مكانا يجمع الاثنَين معا، ويدعو الزوار من شتى بقاع الأرض إلى المشاركة في تجربة غامرة تزخر بنكهاتنا وتقاليدنا".
وقالت مرجان فريدوني، الرئيس التنفيذي لتجربة الزائر في إكسبو 2020 دبي: "يجمع الطعام الناس والمجتمعات معا، في وقت نحن فيه بأمس الحاجة إلى ذلك. إننا إذ نلتزم بالشعار الرئيسي لإكسبو 2020 ’تواصل العقول وصنع المستقبل‘ فقد دعونا دول العالم، لاستعراض أطباقها الوطنية، من أجل منح الزوار فرصة لتذوق أطعمة تقليدية ومتخصصة من جميع أنحاء العالم في بيئة آمنة. نحن متشوقون للغاية للترحيب بالقارة الأفريقية في إكسبو 2020، ولإتاحة الفرصة لزوارنا للتعرّف إلى نكهات ومفاهيم جديدة، لم يسبق لها مثيل في دولة الإمارات".
توفر صالة طعام "الكيبولان" عالما من النكهات اللذيذة والتجارب الملفتة، وتتيح للضيوف فرصة تناول أطباق شهية مُعدّة للذواقة، وأطعمة شعبية، وأطعمة مختلطة في وجهة واحدة. وتضم صالة الطعام عشر محطات، توفر كل واحدة منها قائمة طعام مختلفة:
• محطة "أفرو ستريت إيتِري" للشيف كوكو تقدم نكهات زكية وغنية لأطعمة الشارع من غرب أفريقيا، مع أطباق مثل لفائف شباتي الصغيرة المحشوة بكاري اللحم أو كاري الخضار على الطريقة الأوغندية
• محطة "بار كين" للشيف كوكو أيضا ترضي ذائقة محبي الحلوى، وتقدم ما قد يكون ألذ كعك دونت في العالم، إلى جانب كوكتيلات من الحلوى
• محطة "تشيكن كوب" للشيف ألكسندر سمولز تقدّم الدجاج المحضَّر بالطريقتين المفضّلتين لديه، مشويا ومقليا. لا يمكن تفويت الدجاج بالبهارات المقلي ثلاث مرات على الطريقة التونسية، الذي يقدَّم إلى جانب الوافل البلجيكي السميك والمغطى بالكاسترد
• محطة "تشوما باربيكيو" للشيف كوكو راينارز تستقي إلهامها من فن إنضاج اللحم، وشوائه، وتدخينه، مع قائمة طعام تشمل الأرز بلحم الخروف المتبل بالبهارات الزنجبارية والذي يُقدَّم مع سلطة كاشومباري، إلى جانب أسياخ اللحم على الطريقة الكينية المقدَّمة مع الموز الأخضر المشوي
• محطة "جيكو كوكتيلز" لفندق ترايب كينيا يقدم نكهات ومشروبات أفريقية في كوكتيلات من إعداد الساقي كلفين ثايا
• محطة "بينجا" لطهاة المطاعم المؤقتة الحائزي جوائز، بيار سيفي؛ وغلوري كابي؛ وموس غباني تعِد بمطبخ أفريقي ابتكاري وتجربة مطبخية عالمية المستوى من دولتَي الكاميرون وبنين، وتقدم أطباقا مثل الديك المخبوز مع الخردل والتابيوكا، وصلصة المايونيز بالتندوري النباتية وسميد المنيهوت المخمر
• محطة "سيفن سيفود" للشيف الرائد كيران جيثوا تتيح لمحة عصرية عن ثمار البحر من شرق أفريقيا، باستخدام مكونات، ونكهات من المنطقة، من أجل إضفاء طابع عصري على المطبخ الكيني التقليدي. 
• محطة "شوبوكس بيكري" للشيف مامي سو تقدم تجربة المخبز الأفريقية الفضلى، التي تضم مكونات محلاة ولذيذة، بما في ذلك خبز إنجيرا الأثيوبي. 
• محطة "سويت أوفيليا" للشيف سمولز هي بار ووك أفريقي آسيوي يقدم أطباقا لذيذة من الأرز، والنودل، وفطائر الدمبلنغ، بما في ذلك السمك الكاميروني المتبل بالفلفل المفضل في غرب أفريقيا
• محطة "ذا تيستي غوت" للشيف جيثوا تستعرض تجربة طعام تشمل لحم الماعز الرائع والمتعدد الاستعمالات، الذي يُمزج بنكهات ومذاقات من مطبخ شرق أفريقيا

احتفالا بمطبخ القارة النابض بالحياة وثقافتها المتنوعة..

إكسبو 2020 يقدم صالة الطعام الأفريقية المتميزة "الكيبولان"

يعتبر اتباع أسلوب حياة نشط أمراً ضرورياً للحفاظ على صحة الجسم والعقل، وهو ما يدعو إلى إدراج 6 أطعمة على قائمة الطعام، يفضل تناولها على معدة فارغة لزيادة قدرة الجسم على التحمل وتعزيز طاقته. ويأتي في مقدمة هذه الأطعمة، الزبادي، لاحتوائه على الكالسيوم والبروتين.
تسهيل الهضم
ويعتبر الزبادي مهدئاً للمعدة ويعمل على تسهيل عملية الهضم، فهو طعام رائع قبل التمرين أو حتى على معدة فارغة، حيث يمكن أن تمنح إضافة بعض الفاكهة إلى الزبادي دفعة إضافية من التغذية والقدرة على التحمل وتعزيز الطاقة.
كما يُعد الموز، الذي هو أحد الأطعمة التي يحبها معظم الناس، بصرف النظر عن أعمارهم، من أفضل الأطعمة لزيادة القدرة على التحمل، حيث إنه غني بالكربوهيدرات ويحتوي أيضاً على سكر ونشا طبيعيين، مما يمنح الطاقة طوال اليوم.
ويعتبر الشوفان من أكثر الأطعمة الصحية، التي يمكن بدء اليوم فيها، فهو يحتوي على مزيج من الكربوهيدرات بطيئة الاحتراق والمعادن والألياف، التي تمثل وقوداً ممتازاً للجسم، فالألياف الموجودة في الشوفان تساعد في خفض نسبة الكوليسترول الضار، وبالتالي تساعد في تنظيم ضغط الدم.
إفطار خفيف 
كما يمكن الحصول على إفطار خفيف عبر تناول البيض الكامل «البياض مع الصفار»، فهو من الأطعمة سهلة الهضم وقليلة السعرات الحرارية، كما أنه غني بالدهون الصحية، التي لا ترفع مستوى الكوليسترول في الدم.
ويحتوي صفار البيض على البروتين والأحماض الأمينية والدهون الصحية، التي تعطي شعوراً بالشبع لفترة طويلة، ولكن بشرط تناول البيض المسلوق بدلاً عن المقلي بالزيوت، التي ستكون ثقيلة جداً على المعدة. وتعد زبدة الفول السوداني هي واحدة من أساسيات الإفطار، التي لا يمكن تفويتها، حيث يمكن تناولها مع شريحة من الخبز متعدد الحبوب كأول شيء في الصباح.
وتحتوي على الدهون والبروتينات الصحية، التي يمكن أن تمنح شعوراً بالشبع، مع زيادة القدرة على التحمل في لمح البصر. كما أن اللوز عبارة عن مكسرات كثيفة العناصر الغذائية، التي لا تساعد فقط في زيادة التمثيل الغذائي، ولكن أيضاً في تحسين القدرة على التحمل، ولا يمكن إنكار أن اللوز هو مصدر قوة للدهون الصحية، التي لا يمكن تجاهلها.

أطعمة يجب تناولها على معدة فارغة لتعزيز طاقة الجسم

3554005.jpg

يلجأ الكثيرون لتناول الموز في الصباح خصوصا إذا لم يكن لديهم متسع من الوقت لتناول الإفطار.
وما يخطر في الذهن حينها إنه فاكهة، إنه مشبع، إنه صحي، أليس كذلك؟
للأسف تناول الموز الغني بالبوتاسيوم وفيتامين ب 6 وخلوه من الكوليسترول والصوديوم كبديل للإفطار، ليس جيدا كأول وجبة في اليوم على الإطلاق.
وخبير التغذية الطبيبة داريل جوفري لديه أنباء سيئة عن تناول الموز في الإفطار.
ونقلت صحيفة ميرور عن جوفري قوله: "يبدو أن الموز خيار مثالي في الصباح ولكن بإمعان النظر سوف يتبين أن تناول الموز بمفرده ليس الخيار الأفضل لأن يحتوي على 25 في المئة من السكر، وهو حمضي على نحو متوسط".
ويضيف: "إنه سوف يعطيك إحساسا بالشبع السريع، ولكن سرعان ما ستشعر بالتعب والجوع".
وإذا ما كان المرء سيتناول موزا، لا ينصح جوفري بتناوله بعد وجبة، وعند تناوله كوجبة خفيفة يجب أن يكون معه شيئا غني بالدهون (الدهون الصحية) أو مع البهارات.
وأوضح قائلا: "نظرا لأن الموز حمضي يتعين عليك تحييد الحمض للحصول على فوائد البوتاسيوم والألياف والماغنسيوم بدون اندفاع السكر".

ماذا يحدث عند تناول ثمرة موز على الإفطار؟

يلجأ الكثيرون لتناول الموز في الصباح خصوصا إذا لم يكن لديهم متسع من الوقت لتناول الإفطار.

قال باحثون من بريطانيا إن التغير المناخي يهدد باختفاء محاصيل الموز في كثير من أنحاء العالم.
وتوقع الباحثون في دراستهم التي نشرت في العدد الحالي من مجلة "نيتشر كلايمت تشينج" المتخصصة، تراجع إنتاج الموز بشكل حاد، خلال العقود المقبلة، في كثير من الدول المعروفة بزراعته، مثل الهند والبرازيل، في ضوء التغيرات المناخية التي تنبأ بها العلماء المعنيون.
يشار إلى أن الهند هي أكبر منتج للموز على مستوى العالم، وأن البرازيل تحتل المركز الرابع عالميا في إنتاجه.
غير أن معدي الدراسة توقعوا أن تنجح الاكوادور، أن تصبح أكبر مصدر للموز عالميا، وهندوراس، منتج رئيسي لهذه الفاكهة على مستوى العالم، إضافة إلى بعض الدول الأفريقية، تحسين إنتاجها من الموز في السنوات المقبلة.
يشار إلى أن الموز يعتبر في ألمانيا، على سبيل المثال، ثاني أكبر الفاكهة المفضلة، بعد التفاح.
وأوضح الباحثون أن أشجار الموز التي تنمو في الدول المدارية وشبه المدارية تعتبر نباتا ذا أهمية جوهرية لملايين على مستوى العالم، حيث يوفر الموز عناصر غذائية هامة، إضافة إلى أن زراعته تعتبر مصدر دخل الكثيرين، حيث يعتبر ثاني أهم منتج تصديري في دول مثل الاكوادور وكوستاريكا.
وارتفع إنتاج الموز منذ ستينات القرن الماضي في ضوء التغير المناخي، في 21 من إجمالي 27 دولة شملتها الدراسة من حيث أنها تنتج 86% من الموز على مستوى العالم، حسبما أشار الباحثون.
وأشار الباحثون إلى أن محصول الموز في هذه الدول ارتفع بواقع 37ر1 طن لكل هكتار، في المتوسط، ولكن الباحثين توقعوا تراجع هذه الزيادات في الإنتاج بحلول عام 2050 بشكل واضح أو اختفاء أشجار الموز تماما، خاصة في عشر دول، وهي إلى جانب الهند والبرازيل، على سبيل المثال، كولومبيا وكوستاريكا وجواتيمالا وبنما والفلبين، وجميعها دول مهمة في زراعة الموز.
اعتمد الباحثون تحت إشراف دانييل بيبر، من جامعة إكسيتر البريطانية، في نموذجهم الحاسوبي، على تحليل بيانات عن زراعة الموز في 27 دولة، من بينها بيانات عن ظروف الطقس النموذجية ومنها ظروف الأمطار، وبيانات عن التطور المتوقع للتغير المناخي في مناطق إنتاج الموز.
وتوصل الباحثون من خلال هذه التحليل إلى أنه من المتوقع أن يتراجع إنتاج الموز بشكل كبير في البرازيل وكولومبيا، "ونحن قلقون جدا بشأن تأثير الأمراض النباتية، مثل مرض "البيوض" أو الفيوزاريوم، الذي يسبب ذبول الموز، ولكن تم تجاهل تأثير التغير المناخي بشكل واسع حتى الآن"، حسبما أوضح بيبر.
كان معهد (ICA) الزراعي القومي في كولومبيا قد ذكر مؤخرا أن مرضا كان يصيب الموز، خاصة في آسيا وأفريقيا، قد أصاب الموز بشكل واسع النطاق في مزارع كولومبيا، خامس أكبر مصدر للموز على مستوى العالم.
وحسب المعهد الرسمي فإن هذا المرض أصاب الموز في مساحة نحو 175 هكتارا في محافظة لا جواخيرا، شمال شرق كولومبيا. ويبلغ إجمالي المساحة المزروعة بالموز في كولومبيا نحو 49 ألف هكتار.
أكد المعهد أن الموز أصيب بعدوى مرض تروبيكال ريس 4 (TR 4)، وهو أحد ما يعرف بالفطريات الكيسية، الذي يؤدي إلى ذبول مزارع الموز.

تحذير من اختفاء الموز

قال باحثون من بريطانيا إن التغير المناخي يهدد باختفاء محاصيل الموز في كثير من أنحاء العالم.

احتفالاً بعيد الأضحى، تقدم طيران الإمارات وجبات خاصة لجميع ركابها خلال الفترة من 11 حتى 14 أغسطس الجاري.
واستوحت طيران الإمارات أصنافاً خاصة بعيد الأضحى من البيئة العربية، حيث تقدم في الصالون الجوي على طائرات الإيرباص A380 القهوة العربية وكعكة التمر ومجموعة متنوعة من الحلويات الإماراتية. كما تقدم في الدرجتين الأولى ورجال الأعمال شوكولاتة خاصة بالعيد بعلبة من تصميم شركة الشوكولاتة الفاخرة الإماراتية "فوري جالاند".   
وتثري طيران الإمارات تجربة تناول الطعام في الأجواء من خلال أطباق عربية تقدمها للركاب في جميع الدرجات. وسوف يستمتع المسافرون في الدرجة السياحية، بحسب وجهتهم، بتذوق الطبق الإماراتي الشهير المجبوس باللحم أو بالدجاج وكعكة التمر.
ويتوفر لركاب الدرجتين الأولى ورجال الأعمال اختيار طبق الأوزي إما باللحم أو بالدجاج. كما تقدم طيران الإمارات طبق سمك الكنعد (كينج فيش) مع الأرز المحضر على الطريقة الإماراتية على عدد من رحلات أفريقيا وأوروبا. وبالإضافة إلى الطبق الرئيس، يستمتع الركاب في هاتين الدرجتين بالسلطة العربية والحلويات التي تشمل الفوندان الشوكولاتة مع بوظة بنكهة اللبنة ونمورة التمر واللوز المصنوعة من السميد أو الخبيص مع صلصة القهوة العربية وكريمة الفستق.
ودأبت طيران الإمارات على الاحتفال بالمناسبات الدينية والاجتماعية في جميع أنحاء العالم، وذلك بتوفير أطباق موسمية ومحلية ضمن قوائم الطعام على الطائرات وفي صالاتها حول العالم. وسوف تحتفل من 1 حتى 13 سبتمبر  المقبل بمهرجان الحصاد (أونام) على رحلاتها من وإلى ولاية كيرلا الهندية، حيث ستقدم قائمة طعام خاصة تشمل طبق السامبار مع الخضروات وطبق الدجاج بالكاري المجفف (سوكا الدجاج) واللحم المقلي مع الفلفل. ويقدم الطبق على ورق الموز التقليدي بالإضافة إلى المقبلات كرقائق الموز وحلوى بالادا برادهامان وغيرها.
كما ستحتفل طيران الإمارات على رحلاتها إلى الوجهات الآسيوية خلال الشهر المقبل، بمهرجان منتصف الخريف، الخاص بالمجتمعات الصينية والفيتنامية والذي يصادف اليوم الـ15 من الشهر الثامن في التقويم القمري. وتقدم الناقلة كعكة القمر الصينية التقليدية لركابها في جميع الدرجات.

طيران الإمارات تقدم أطباقاً خاصة لركابها في عيد الأضحى

افتتح نجل الرئيس الاندونيسي جوكو ويدودو الملقب بجوكوي محلا لبيع الموز المقلي في عاصمة بلاده جاكرتا.
وقال الرئيس جوكوي بأنه كان يأمل من ابنه الصغير أن يواصل العمل في مصنع والده للموبيليا، مضيفاً أنه بعد سنة تقريباً اندهش من نجاحات ابنه، الذي أصبح لدية 54 فرعا، وفق صحيفة الخبر الاندونيسية.
معروف عن الرئيس الاندونيسي تشجيعه لرجال الأعمال على دعم الشباب لأنهم يستطيعون فعل الكثير.

ابن رئيس يبيع الموز المقلي!

افتتح نجل الرئيس الاندونيسي جوكو ويدودو الملقب بجوكوي محلا لبيع الموز المقلي في عاصمة بلاده جاكرتا.

لا يتوقف حديث الثقافات وتناغم الحضارات في القرية العالمية على المعالم الشهيرة لكل دولة، بل يمتد إلى قائمة طويلة من الأطعمة والمشروبات التي تعكس تراث وحضارة كل بلد، وتمنح الزائرين فرصة فردية في تجربة أطعمة جديدة ومشروبات شعبية لها تاريخ طويل ومذاق طيب لا يقاوم.
ويقول أحمد حسين المدير التنفيذي للعمليات في القرية العالمية إن الأكلات الشعبية هي إحدى مكونات فعاليات القرية العالمية، ليس فقط لأنها ضرورة للجمهور لتناول الأطعمة وسط أجواء احتفالية وبعد قضاء ساعات طويلة في القرية العالمية، بل لأنها تنقل تراث الشعوب وتعبر عن طبيعتهم من خلال نوعية طعامهم، كما أنها فرصة فريدة لتذوق أنواع مختلفة من الأطعمة من أغلب دول العالم.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/ccc2129.jpg" width="456"/>
ويؤكد حسين أن القرية العالمية تقدم أكثر من 400 نوع مختلف من الأطعمة والمشروبات من 75 دولة وأن بعضها معروف للمنطقة العربية إلا أن هناك أطعمة أوروبية جديدة تم إدخالها هذا العام عبر الاكشاك التي تشارك من المانيا ورومانيا واسبانيا وغيرها من الدول التي قد لا يعرف الكثير منا أطعمتهم أو مشروباتهم، وأن وجود هذا النوع من الترويج التراثي أحد أهم أهداف القرية العالمية في التعرف على ما تحمله الشعوب من إسرار وسمات خاصة.
على بوابة الجناح السوري يقف عدنان أحمد ينادي هنا وهناك العرقسوس باللهجة السورية الأصيلة الضاربة الجذور في الطريق ويقف عدد من أبناء بلده وتذهب أحلامهم إلى وطن خطفه الزمن وإلى تاريخ وأماكن لم تعد موجودة، إن قصة العرقسوس ممزوجة بقصة شعب وحكاية وطن إنها قصة أهل الشام، من الأطفال إلى الكبار من الإحلام التي ضاعت على أمل العودة واستعادة ما حطمته يد الإنسان.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/ccc2130.jpg" width="456"/>
ويجذب صوت عدنان الجهوري زوار القرية العالمية الذين يمرون به ليأخذوا من يده «كوباية» العرقسوس ويتجاذبون معه أطراف الحديث، بينما يسرد في سلاسة قصة وطنه وقصة مبانيه وعراقة حواريه ودمشق العتيقة، ليعود إلى طعم العرقسوس وينادي على المزيد من الزبائن ويلتقط كوباً آخر مع زائر آخر حكاية يؤكد عدنان أن عمرها 10 سنوات وفي استمرار.
 الحلويات السورية
ولا يمكن لزائر القرية العالمية المرور على الجناح السوري وغض النظر عن الحلويات السورية الشهيرة مثل أصابع الست والعوامة وبلح الشام كما يطلق عليها السوريون، التي تصنع من الدقيق والماء ثم تقلى بالزيت البلدي ويضاف إليها العسل وتمتاز بحلاوة مذاقها، وعلى الطرف الثاني يدق محمد سلمان بائع البوظة السورية وعائها ويضرب الأجراس المعلقة ليجذب الجمهور خاصة من الأطفال الذين يصرون على تذوق البوظة الشامية.
أما البطاطا التركية فتصلح أن تكون وجبة عشاء خفيفة أو سناك أثناء المشي لمتذوقي الطعام في العالم، ومن بين أكثر من 20 صنفاً إضافياً تشوى البطاطا التركية في أفران خاصة ويوضع عليها الزبدة، ثم يضاف إليها الزيتون بأنواعه والروب والذرة والمشروم وغيرهم من المخللات والحبوب والحشوات الإضافية والتي تختلف من شخص لآخر ويفضل العرب النكهات المالحة عكس الآسيويين الذين يفضلون الذرة والمواد المخلوط معها السكر.
الفواكه الصينية 
وفي الركن الممتد من البوابة رقم 4 تنتشر الاكشاك ومن بينها كشك « حلوى الصين» التي تقدم بطريقة فريدة تجذب الاطفال قبل الكبار، والتي تصنع من السكر وبعض الحلوى المقرمشة وتغمس في الشيكولاته البيضاء أو البنية حسب الرغبة، وتكون على شكل كرات ملونة توضع على عصا بالتتابع لتخلق طعاماً جاذباً وشهياً لمحبي الحلويات.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/ccc2131.jpg" width="456"/>
أما كشك حلويات براسوف باباناسي فيقدم الحلوى الرومانية ولأول مرة في الشرق الأوسط عبر بوابة القرية العالمية، وتتألف من كرات صغيرة من الدونات المحشوة بالجبنة الكريمية، وتتميز بلونها وطعمها الشهي، ويمكنك تغميسها في المربى أو الشيكولاته.
ويؤكد مكسيام من رومانيا أنها المرة الأولى التي يزور فيها دولة عربية بل خليجية، وأنه ما زال حتى الآن منبهراً بما رأه خاصة أنه يتناوب مع أحد أصدقائه العمل وذهب إلى برج خليفة، كما ذهب إلى دبي مول وأثناء رحلته أذهلته دبي بمبانيها العالية التي تميز كل منها بشكل مختلف يعبر عن الحداثة والفخامة.
الفطائر المصرية
ولا يمكن أن تكتمل متعة تذوق المأكولات في القرية العالمية دون تناول الفطائر المصرية عند ملك الفطير الموجود بالقرب من منطقة الألعاب، ويقدم عبد اللطيف الفيومي الفطير المشلتت في عرض حي لطريقة عمله طازجاً حسب رغبة الجمهور فتارة محشوة بالعسل وتارة أخرى بالخضروات أو اللبنة أو الجبنة بأنواعها، ويمكن الحصول على الفطير من الفرن إلى المائدة في غضون 10 دقائق فقط.
الروبيان التايلندي 
وعلى بعد ومنذ أن تطأ القدم الجناح التايلندي في القرية العالمية تشتم رائحة الروبيان التايلندي الشهي المصنوع ببهارات فريدة وبطعم لا يمكن تقليده على أيدي مجموعة من الشباب التايلنديين الذين قدموا من بلدهم للمشاركة في القرية العالمية للعام الخامس على التوالي.
ويحاول الكثير من زوار القرية العالمية خاصة النساء الاطلاع عن قرب على طريقة عمل الروبيان التايلندي إلا أن الخلطة السرية والتتبيلة المبيتة ليلاً هما بعض أسرار هذه الوجبة الآسيوية الشهيرة، كما أن طريقة تنظيف الروبيان وقليه في زيت عميق له دور في الطعم النهائي الذي يسحر متذوق هذا الطبق اللذيذ.
تراث إماراتي
يعتبر الركن الشعبي الإماراتي من أهم عناصر الاحتفالات في القرية العالمية التي تهدف إلى تعريف الجمهور بأهمية هذه الأكلات، كونها تعبّر عن جزء من حضارة وتراث دولة الإمارات، كما أنها تسهم في إبراز هوية البلد وأصالته، وهذه الأكلات ترتبط بالمطبخ الإماراتي الأصيل. كما أنها فرصة للأجيال من مختلف الجنسيات والأعمار بما فيها الإماراتية للتعرف على أهم الأكلات التي اتقنتها الأمهات والجدات وهناك من يصر على وجوده على قائمة الطعام اليومي.
الأكلات الشعبية تجذب عشاق المذاق الطيب
 
يعتبر ركن المأكولات الشعبية الإماراتية التي خصص لها مساحات مختلفة موزعة في أنحاء متفرقة من القرية العالمية وجهة للباحثين عن النكهات الطيبة وطعم الاصالة والتراث الاماراتي.
<img alt="" height="247" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/ccc2127.jpg" width="456"/>
ويعد الركن من أكثر أماكن الأكل ازدحاماً في القرية العالمية خاصة في عطلة نهاية الأسبوع حيث أشهى الاطباق الاماراتية وعلى رأسها اللقيمات وبعض الأكلات التي تختصر من خلالها النساء، ثقافة المطبخ الإماراتي، الذي يعد من أبرز مظاهر التراث الإماراتي، ومن أبرز الأكلات التي تقدم طازجة خبز الرقاق والخميرة، وتقوم النساء الخبازات بتحضير العجينة في المنزل، وطهي الأكلات أمام الجمهور الذين يصطفون من كافة الجنسيات للحصول على وجبتهم التي تعودوا عليها أو التي يتذوقونها للمرة الأولى، وتعكس تلك الأكلات عنصراً هاماً من التراث والتراث الإماراتي ويفتح الأفق للمقيمين العرب، والأجانب للتعرف إليها وتذوقها وغالباً ما تنال إعجابهم.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/ccc2128.jpg" width="456"/>
الموز المقلي 
الفواكه في القرية العالمية لها استخدامات وتقديمات متنوعة فالموز لا يقتصر على تقشيره وأكله بل نجده مقليا بطريقة جديدة كلياً، كما نجده مجففاً وآخر محشو بالشيكولاته في الجناح التايلندي المشهور بالفواكه الطازجة وأخرى الغريبة وأخرى غير معروفة لدينا، وجميع هذه الفواكه تثري بلا شك تجربة القرية العالمية لتكون مختلفة وجديدة كلياً.

400 نوع من المأكولات والمشروبات من أنحاء العالم

«القرية العالمية» قائمة غنية بطعم 75 دولة

target4402534514328517735.jpg

كانت موائدنا الأصيلة تعج بأطيب النكهات وأشهى التوابل، التي تتفنن في إعدادها وطحنها النساء في البيوت. كانت المذاقات مميزة في المأكولات الشعبية التراثية، وكلها من مواد غذائيــة طبيعــية. ومن أشهر الأطباق التقليدية على الإطلاق "الهريس" وهو قمح مطبوخ مع اللحم، ومــن الأطباق المهمة في وجبات شهر رمضان المبارك "الفريد" ويعتبر الوجبة الرئيسية على مائدة الإفطــار، وهو مرق اللحم يمزج مع الخبز الشهير "الرقاق"، وهناك طبق تقليــدي يسمى "المضروبة" وهي عبارة عن قمح مجروش يطبخ مع مرقة اللحم أو الدجاج أو السمك حتى يتجانس الخليط، وكذلك "المرقوقة" وهي مرقة أيضا مع الخبز يتم طهيهما في قدر"وعاء" واحد. و"النييرة" عبارة عن طحين يتم تحميره مع سمك مملح "المالح"، ويطبخان معا حتى يمتزجا، وهذا من الأطباق القديمة جدا.
المشوي والقبولي التراث المعاصر
كان العرب قديما يسمون الذبيحة المشوية بـ"المشوي" وهي من عادات إكرام الضيف، ومن أطباق الولائم والمناسبات، كانت تشوى في قدر يوضع في التنــور، والآن يطلق عليه اسم "الغوزي" ، ولكن في الأصل كان يسمى "المشوي". ومن الأطباق المهمة "المجبوس" وهو "الكبسة" المعروفة في دول الخليج، لكنه في تاريخ الإمارات سابقا كان يسمى "القبولي" وهو عبارة عن رز مع اللحم وتوضع فوقه الحشوة من الزبيب المجفف والحمص "النخي" والبيض المسلوق والمحمر، وهناك "مجبوس السمك" وكان غالبا مع سمك الهامور والشعري والكنعد، وهناك الرز "العيش" وكان يسمى "الشيلاني" ويقصدون به السادة، ويؤكل معه السمك المشوي أو المقلي أو مرقة وتسمى سابقا "صالونة" الدجاج أو اللحم أو السمك، وهناك الرز "المشخول" وهو ما يسمى اليوم البرياني.
مسميات الحلويات الشعبية
ويأتي الحديث عن الحلويات الشعبية القديمة الخبيصة، العصيدة، القرص الشنيالي، القرص المفروك، اللقيمات والفقاع وقرص العقيلي والخنفروش، ومن أنواع الخبز "المحَلَّى" "الجباب" "الخمير" و"طبق البلاليط" وهو الشعيرية عند باقي شعوب المنطقة، وكان لدينا طبق "الساقو".
هذه الأصناف التراثية كانت الأطعمة الرئيسية في سائر وجبات سكان الامارات، وفي أثناء الزيارة تكون هي الضيافة إلى جانب القهوة والتمر، وكانت "الحلوى" الشهيرة هي من الحلويات الشعبية في الأعياد والأعراس وحياتهم الاجتماعية الحافلة بالزيارات واللقاءات العائلية وبالجيران، وكان للضيافة فنون تتجلى بإكرام الضيف حيث كان من الواجبات الأساسية لديهم.
الرطب سيد الفواكه والموائد
الرطب هو السيد السائد على الموائد صيفا، وكان "الهمبا" أي المانجو، و"اليح" و"البطيخ" أي الشمام فاكهة الصيف أيضا إضافة إلى الموز، وفي الشتاء تجلب فاكهة من الهند تسمى "الموسمبي" وتشبه اليوسفي. لم يكن للفاكهة حضور كبير في الماضي، فهم يعيشون في الصحراء ويقتاتون بما يجود به الموسم في ثمر النخيل.. حيث يتناولون الرطب في الصيف والتمر في الشتاء.
تميزت موائد الزمن القديم ببساطة المأكل وفائدته، فالطعام يعد بشكل يومي، لا يخضع للتبريد أو التجميد أو التعليب، وكانت النساء تشرف على الطهي بأنفسهن، وكانت الخادمات مساعدات وكن من البيئة نفسها، وكانت الاستعانة بهن في الطبخ لكونهن تربين ودُربن على تقاليد الطبخ في الأحياء التي عاشوا فيها، وعلى أساليبه ذات النكهة العربية الأصيلة.

أطباق تراثية بمذاقات مميزة

1111111111.jpg

كانت موائدنا الأصيلة تعج بأطيب النكهات وأشهى التوابل، التي تتفنن في إعدادها وطحنها النساء في البيوت. كانت المذاقات مميزة

يعتبر حلو الموز المقلي من الحلويات سهلة التحضير، التي لا تتطلب وقتاً طويلاً لتجهيزه.
المقادير
    سكر بني,3/4 كوب 
    كريمة سائلة,2 ملعقة 
    زبدة لورباك , ملعقة 
    برتقال عصير,2 ملعقة 
    موز ,4 حبات 
    كريمة شانتي, كوب
طريقة التحضير
يعتبر حلو الموز المقلي من الحلويات سهلة التحضير، التي لا تتطلب وقتاً طويلاً لتجهيزه، لذا نقدم إليك سيدتي خطوات تجهيزه: 
- قومي بإذابة السكر البني + ملعقة الزبدة+ ملعقتي الكريمة السائلة في إناءٍ متوسطٍ على نار هادئةٍ حتى يذوب السكر ويتجانس الخليط 
  
- ارفعي الخليط من على النار ثم غطيه وضعيه فى الثلاجة لمدة ساعة 
  
- قطعي الموز إلى شرائح طويلة 
  
- ضعي كل كل شريحتين فى طبق التقديم ووزعي فوقهما ملعقتان من عصير البرتقال ثم ضعي صوص الكراميل

حلو الموز المقلي

ذكريات جميلة تبقى في الذاكرة بعد زيارة تايلاند، مناظر طبيعية خلابة، وشعب طيب يتعامل مع الزائر بكل تواضع، تاريخ عريق، ومناطق أثرية، وأخرى طبيعية جبلية أو ساحلية.ولكل مدينة سواء في شمال تايلاند أو جنوبها أو عاصمتها لها طابع مميز، ففي الشمال ترى الغابات والجبال وفي الجنوب الساحل الممتد برماله النظيفة وجزره الخلابة.
أيام ممتعة يمضيها السائح في ربوع تايلاند وفي الكلمات والصور التالية رصد لرحلة قصيرة في ربوع هذا البلد السياحي.
 
مراكز التسوق
تضم مراكز التسوق في بانكوك خدمات متعددة، حيث يجد فيها السائح دور السينما، وصالات لألعاب البولينغ، وأبراجاً تزخر بالفنادق والمطاعم، ومساحات واسعة للمعارض والمحلات الضخمة. وقد انتشرت هذه المراكز الضخمة بسرعة هائلة خلال السنوات العشر الماضية، بعضها يتميز بالفخامة، ويحوي السلع الفاخرة، فيما يعرض غيرها منتجات أقل كلفة. وفي المركز عدة أقسام. يخصص جزء منها للمتاجر الكبيرة والملابس. وهناك أجنحة متخصصة للموردين ومقدمي الخدمات التي تؤجر مساحات للمطاعم والبنوك والإكسسوارات.
وتسعى تايلاند إلى ترويج نفسها كإحدى أهم الوجهات السياحية بالعالم، خصوصاً للسياح من منطقة الخليج والشرق الأوسط، وخاصة للسياحة العلاجية، التي تتوافر بشكل غير محدود، فهي بلاد العلاج الطبيعي والمساج.
 
الملح
في طريقنا خارج بانكوك وباتجاه السوق العائم توقفنا لمشاهدة العمال الذين يجمعون الملح.. إذ يشقون أقنية ويجمعون مياه الملح في مسطحات وتترك لتجف تحت أشعة الشمس ثم يقومون بجمعها لتصفى في معامل التنقية.
 
سكر جوز الهند
ضمن مزرعة لجوز الهند يُستخرج السكر من ثمر الشجرة بطريقة جمع أكواز البذور ووضعها في انبوب من »القصب« فيسيل ماء الثمر، ليُجمع ثم يغُلى ويصفى فيتحول إلى عجينة فيكون سكر جوز الهند ذو المذاق الطيب.
 
السوق العائم
وصلنا إلى منطقة Ratchburi حيث استأجرنا زورقاً ضيقاً من ضفة النهر ووصلنا إلى قرية خشبية بنيت فوق الماء وتجولنا في القنوات المائية وقد غصت بالزوارق المحملة بالفواكه والخضار الطازجة من الحقول القريبة، وتقوم النساء بالشواء وقلي اللحوم على متن الزورق وبيعها للسياح كما تباع القبعات والهدايا التذكارية والأزهار.
يمكنك الترجل من الزورق والتجول في أرجاء السوق لالتقاط الصور وشراء الهدايا التذكارية أو لتناول الطعام الآسيوي الحار.
وهذا السوق هو أحد الخيارات السياحية التي يجب على السائح أن يحرص على زيارته، يبدأ العمل فيه في الساعة السادسة صباحاً الى منتصف النهار ويبعد 80 كم عن العاصمة بانكوك.
روز غاردن
وصلنا إلى منطقة ناكام ياثوم على ضفة النهر، حيث يقع منتجع «روز جاردن» وهو منتجع جميل يقع على بعد 30 كم غرب العاصمة بانكو ك وهي مزرعة خاصة مساحتها 70 هكتاراً.
حيث يستطيع السائح التعرف على الحياة التايلندية عن قرب حيث يوجد عشرة زوايا مختلفة لاستطلاع طرق الحياة لدى فلاحي المنطقة ويمكن للسائح الانضمام للفلاح للاضطلاع على جوانب نشاطاته فيشاهد زراعة الأرز والعناية بالشتلات أو مشاهدة عروض الفيلة. أغلب زوار المنتجع يأتون لتناول الغذاء في البوفيه المفتوح الغني بالمأكولات ولمشاهدة العرض الثقافي للقرية التايلندية الذي مازال يعرض منذ أربعة عقود ويمثل حياة الفلاحين وعلاقتهم بالأرض وتقاليدهم الأبدية المتمثلة بزراعة الأرز ويشارك في العرض مجموعة من الجواميس والفيلة وعدد كبير من العازفين والراقصين ولا ننسى عرض الملاكمة المسلي وهو عرض شائع في المنطقة. العرض مناسب جداً للعائلات وأكثر ما يطبع في ذاكرتك رقصات السيوف وقصب الخيزران. مركز المدينة التجاري ... أماري ووترغيت
يقع فندق أماري ووترغيت في وسط عاصمة تايلند بانغ كوك التجاري وهو فندق يعكس روح الضيافة الآسيوية الحديثة مع خدمات ذات خمسة نجوم ويوفر خصوصية عالية ذات رقي وحداثة وهو مكان مثالي للزائرين القادمين للسياحة وللتبضع أو للاسترخاء أو للقادمين من أجل العمل، أو العلاج ويقع في الطوابق العليا غرف مميزة مع منظر بانورامي ساحر للمدينة يحتوي الفندق على مركز رياضي وملعب اسكواش وقاعة للأيروبك وللاسترخاء الكامل يقدم المركز الصحي (بريز) Breeze مجموعة من المساجات وعلاجات للوجه من قبل معالجين مختصين. تتوفر مطاعم عدة في الفندق وهناك خيارات واسعة للجميع بما فيها الطعام الآسيوي الذي يداعب حواسك.خصص الطابق 32 لاستراحة رجال الأعمال ولتناول طعام الإفطار المميز بطعم مخبوزاته الطازجة مع إطلاله بانورامية ساحرة للعاصمة بانكوك. تشانغ ماي .. « مندرين دارا ديفي » إحياء الماضي لملامسة الحاضر
توجهنا مع المرشد السياحي إلى منطقة تشانغ ماي في شمال تايلاند التي كانت مملكة مستقلة حتى قرر ملكها الاتحاد مع ملك تايلاند لمواجهة الخطر الاستعماري الغربي. أشار إلينا بالتوجه إلى فندق مندرين ذي الخمس نجوم، والذي يعد من أفضل الفنادق في المنطقة وقد حاز على الجائزة الأولى في الخدمات المقدمة للسائح في العام 2011، مقدمة من قبل conde nast traveller وهي مجلة لتصنيف الفنادق الفاخرة.
 
المنتجع
يمتد منتجع مندرين على مساحة 60 هكتاراً من الأرض الخصبة وهو عبارة عن قصر قديم لملك المنطقة ويعود إلى 700 سنة خلت، وقد جدد أخيراً وافتتح منذ 7 سنوات ليقدم خدمات فنادق ذات مهنية عالية مع توفير الخصوصية اللازمة لإجازة لا تنسى. يتكون الفندق من 123 فيلاً وجناحاً أغلبها تطل على مشهد بانورامي ساحر. دهشت عند رؤية مدخل القصر الأسطوري ذي الأبراج الخشبية العتيقة وبهو الفندق ومكتب الاستقبال الموجود في الهواء الطلق وسط حدائق غناء. يمكنك ان تختار إحدى الفلل مع مسبح خاص أو مع جاكوزي خارجي مطل على حقل الأرز ومع غرفة بخار خاصة.
يتميز ديكور القصر الأثري باستخدام خشب التيك المحلي الشهير ومن الرخام الفاخر ويتمم هذا الجمال قطع أثاث منتقاة بعناية فائقة توحي بالفخامة والراحة وتنتشر قطع أثرية من الحرير والفضة والخشب لتذكرك بمهارة الصانع التايلندي وبالترف الذي كان يعيش فيه سكان القصر. يمكنك تناول قهوة الصباح من شرفتك الخشبية المطلة على حقول الأرز الخاصة بالفندق، وتراقب الفلاح معتمراً قبعة القش وهو يزاول عمله، يعتني بشتلات الأرز بين الأزهار الاستوائية المنتشرة أو أشجار الموز وجوز الهند. أو أنت مستلقٍ في مياه الجاكوزي الدافئة.
 
جولة في الفندق
ركبت الدراجة التي زودتني بها إدارة الفندق وتجولت في أرجاء القصر، حيث تنتشر سواقي المياه وبحيرات اللوتس والأشجار العتيقة التي تزحف عليها النباتات المتسلقة وتنتشر أجزاء من السور القديم من الأجر الأحمر وآثار لبقايا بئر قديمة.
 
نشاطات
يمكن لنزيلات الفندق تعلم الحرف اليدوية من السيدات اللواتي يعملن في مركز للأشغال اليدوية لعمل مجسمات لأسماك وحيوانات صغيرة من قش القصب، يمكن أن تترك أطفالك في مركز ترفيهي يساعدهم على تنمية قدراتهم بالأعمال اليدوية والتلوين والألعاب. تستطيع ان تمارس السباحة في أحد المسبحين اللذين يطل أحدهما على بحيرة حقل الأرز أو الرياضة في المركز الرياضي.
أما في المركز الصحي فبإمكان النزلاء التمتع بالعلاج المائي والمساج التايلندي التقليدي باستخدام الزيوت والعطور الفاخرة لتجديد النشاط والحيوية، سيمكنك ذلك من اكتشاف أسلوب حياة جديد للرفاهية والمتعة اللامتناهية.كما يوجد ملاعب للتنس ومسارات للركض وأماكن لتعلم اليوغا والتأمل وملعباً قريباً للغولف، كما شاهدت عدة آثار قديمة تحوي تحفاً قديمة جداً، كما أعجبني زيارة البيت التايلندي التقليدي البسيط وقد بني على مرتفع يتم الوصول إليه بواسطة سلم خشبي كبير ويحوي أواني فخارية وملابس تقليدية وخزائن جميلة لوضع ممتلكات الفلاح البسيطة.
 
المطاعم
 
يتوفر للنزيل خيارات كثيرة لتناول الطعام من المأكولات الفرنسية والصينية والتايلندية واخترت تناول العشاء في مطعم «لوغراند لان» الواقع ضمن غابة كثيفة من الأشجار المعمرة وتمتعت بالأكلات التايلاندية التقليدية ذات المذاق الوطني لتشانغ ماي يصاحبها أداء العزفة التقليدية التي قدمت الرقصات التايلندية الإيقاعية والتقطت الكثير من الصور للراقصات الحسناوات بملابسهن ذات الألوان الزاهية، كل ذلك يتم في الهواء الطلق في جو من الاسترخاء والمتعة الراقية.في اليوم التالي تناولنا طعام الإفطار الفاخر الذي يتكون من طعام هندي وصيني وياباني وعالمي، وتقدم أكاديمية الطعام دروساً مكثفة لتعلم المطبخ التايلندي، ويتمكن النزيل من شراء الهدايا التذكارية من مخزن في الفندق يضم الكثير من القطع الأثرية أو الملابس التقليدية والتحف.
عشاء في khum khantoke
مطعم تقليدي تايلندي ينصح السائح بتناول العشاء فيه وتستطيع تناول الطعام فيه في الهواء الطلق وجبة كاملة تقدم لجميع الضيوف في أطباق متنوعة من المطبخ الخاص بمنطقة تشانغ ماي شمال غرب تايلند من الخضار واللحوم المنوعة والحلوى من الموز المقلي فلكل شخصين صحيفة من الخشب مستديرة مليئة بأطباق متنوعة من الخضار واللحوم والفواكه الطازجة، وتتجول النادلة وتزيد كمية الأرز المطبوخ للضيوف الجالسين على الأرض، بعد الانتهاء من العشاء يدخل الراقصون إلى وسط المكان ويقدمون عروضاً غاية في الجمال والتناسق مع عزف حي على الموسيقى التقليدية، وعند خروجنا أشعلنا مصباح الحظ وأطلقناه في الهواء.
زيارة الى مملكة النمور
من أحدث النشاطات التي يستطيع السائح ممارستها في منطقة تشانغ ماي في تايلند زيارة لمملكة النمور، ويتدفق السياح على المكان لمشاهدة القطط الكبيرة والتقاط الصور التذكارية، ويستطيع السائح تلمسها واحتضانها والتعرف عليها عن قرب ويعتمد غذاؤها على الدجاج ولا يقدم لها اللحم الأحمر وتبدو وديعة وأنيسة ولك الخيار بأن تأخذ صورتك مع الصغير ذي الشهر الواحد، أو مع النمر المتوسط أو الكبير، وتتوفر الخدمات السياحية في المكان من شراء هدايا تذكارية أو تناول الطعام في بوفيه مفتوح، وهو تجربة مميزة وفريدة لسياح المنطقة.

بانكوك.. مراكز تجارية ومنتجعات علاجية ومأكولات تجذب السياح

تايلاند.. جماليات المكان وعراقة التاريخ وسحر الطبيعة الخضراء

target8651903783331333810.jpg

ذكريات جميلة تبقى في الذاكرة بعد زيارة تايلاند، مناظر طبيعية خلابة، وشعب طيب يتعامل مع الزائر بكل تواضع، تاريخ عريق، ومناطق أثرية، وأخرى طبيعية.

تعكف والدة المهاجم الإيفواري المخضرم ديديه دروغبا، على الطهو لجماهير منتخب كوت ديفوار في مطعم بدائي بالقرب من القرية المخصصة للمشجعين في مالابو. وأكدت كلوتيلدي دروغبا، والدة دروغبا، التي تجيد صنع الطعام التقليدي مثل، رقائق الموز المقلي وحساء الفلفل والأرز الأبيض وصلصة الطماطم، أنها تعهدت بإطعام المشجعين لكي يكون لديهم الطاقة اللازمة لمساندة منتخب كوت ديفوار حتى المباراة النهائية بكأس افريقيا. ووفقا للموقع الالكتروني "سوبر سبورت" يتوجه كل يوم نحو 60 مشجعا إيفواريا بأوعية فارغة، للحصول على طعام مجاني من والدة دروغبا.

والدة دروغبا تطهو لجماهير  كوت ديفوار

target9215142767958684017.jpg

تعكف والدة المهاجم الإيفواري المخضرم ديديه دروغبا، على الطهو   لجماهير منتخب كوت ديفوار في مطعم بدائي بالقرب من القرية المخصصة

على امتداد العالمين العربي والإسلامي، أردنا أن نستطلع كثيراً من العادات والتقاليد الرمضانية التي تعبر عن حالة شعب مسلم يحتفل في تلك المناسبة الدينية المهمة، فرمضان شهر الخير والبركات، يترك في كل عام، العديد من الملامح الإيجابية التي لا تنسى ولا تهمل في ذاكرة أصحابها، لكونها تمسي عادات وتقاليد وأعراف سائدة وراسخة بعمق أصالة الشعب.من جزر القمر، تلك الدولة الإفريقية الصغيرة، نستطلع مظاهر احتفال دولة بزائر كريم، ونلخص حالة رمضانية فريدة، نتعرف من خلالها على ثقافة ونمط عيش وأسلوب حياة شعب في مناسبة دينية ضاربة في الأهمية والتقدير لدى المسلمين أينما وجدوا.. تلك الأجواء نسردها بكثير من التفصيل على لسان أصحابها أبناء جزر القمر، لنضع بين أيديكم تصوراً إجمالياً لعادات شعب في رمضان. في جزر القمر درجت العادة على أن يسهر الناس هناك على السواحل حتى وقت الصباح، استعداداً لشهر رمضان المبارك، وذلك بدءاً من شهر شعبان، وفي تلك الأثناء يهتمون بالمساجد، فيشعلون مصابيحها، ويعمرونها بالصلاة وقراءة القرآن الكريم.كما يكثرون من الصدقات وفعل الخيرات، وفي الليلة الأولى من رمضان يخرج سكان جزر القمر حاملين معهم المشاعل، ويتجهون إلى السواحل، حيث ينعكس نورها على صفحة المياه، في تعبير وجداني يؤكد عظمة الشهر الفضيل، ثم يقومون بضرب الطبول ابتهاجاً بقدوم شهر رمضان، ويطول سهر الكثيرين حتى وقت السحور. ويترقب الناس في جزر القمر رؤية هلال رمضان بفارغ الصبر، وعند إعلان انتهاء شهر شعبان، تتبدل ملامح الدنيا عامة، فتأخذ بمجملها الطابع الروحاني، وتلاحظ ملامح البهجة والسرور على وجه كل مسلم.. والألسن تلهج بتبادل التهاني لحلول الشهر الفضيل، وفي المجمل تُشاهد أروع وأجمل صور الحب والإخاء بين المسلمين هناك.وفيما يخص المساجد، فإن استعداد سكان جزر القمر لها في رمضان، يكون بإعادتهم ترميمها لإظهارها بطابع جديد، ومنهم من يقوم بطلائها بأجمل وأبهى الألوان، مع تزينها بأروع السجادات، وتغيير مصابيحها، وإعادة تنظيم وترتيب الرفوف والمصاحف، وهو تقليد سنوي يغمر كل مسجد في دولة جزر القمر. ومن العادات الظاهرة لدى مجتمع جزر القمر، هناك من يهتم بتنظيم الحفلات المتنوعة والهادفة، منذ بداية النصف الثاني من شهر شعبان، وكثير من الشباب يختارون تنظيم الحفلات الراقصة إيذاناً بقدوم الشهر الفضيل، وأحيانا يتم تنظيمها على الشواطئ ذات الرمال البيضاء، حيث يسبحون ويأكلون ويشربون، وربما تكون تلك الحفلات في بعض المزارع أو المنتزهات التي تبعد عن أماكن سكناهم.وفي بعض القرى في جزر القمر، تتجه النسوة على شكل مجموعات إلى المزارع، حيث يقمن بجمع الحطب حتى لا ينقص في بيوتهن خلال شهر الصوم، إذ أن كثيراً من الأسر في تلك القرى لا تتوفر لديها إمكانات الطبخ الحديثة.ولعل من أبرز عادات أرخبيل جزر القمر، وتحديداً في شهر شعبان، هي إقامة حفلات الزواج ليعيش الخطيبان معاً في عش الزوجية خلال الشهر الذي أنزل فيه القرآن، حيث يتم تنظيم ما يسمى هناك بالمجالس إشهاراً لهذا الزواج، حيث يُدعى الكثير من وجهاء المدن والقرى لحضور المجلس، فيما تحضر فرقة موسيقية بدفوفها، التي تغني القصائد الدينية.بحيث يقوم العريس وأقرباؤه وأصدقاؤه والحضور الراغبون بالرقص فرحين، وفي العاصمة موروني، فإنه وفي أغلب الأحيان تقام «المجالس» في ساحة «باب الجنان» الواقعة في مركز المدينة قرب الجامع القديم، النساء يقفن في ركن من أركان تلك الساحة، وهن يزغردن ويرقصن مبتهجات.وفي عادات سكان جزر القمر، وتحديداً في يوم التاسع والعشرين من شهر شعبان، وقبيل غروب الشمس، تتوجه الأنظار نحو السماء غربا، أملاً في أن يرى أحدهم الهلال، ويظفر بلقب أول من يبلغ عن حلول الشهر الفضيل.وحينما يتأكد ظهور الهلال، يصيح الناس باللهجة المحلية «وُونِيْهَا»، أي ظهر هلال رمضان، ويكرر الأطفال تلك العبارة وهم يجوبون الشوارع والأزقة، وبعضهم يتوجه بالبشرى إلى البيوت ليخبروا من فيها عن قدوم الزائر الكريم المنتظر.وفي القرى البعيدة التي تصعب على سكانها رؤية الهلال لظروف معينة أحيانا مثل الغيوم الكثيفة، تجد ممن فيها يجتمعون في بيت من يملك تلفاز أو راديو للاستماع إلى بيان دار القضاة حول أي جديد.وفي نهار رمضان بجزر القمر، هناك من ينشغلون بأعمالهم اليومية، في حين أنه وبعد صلاة العصر تتوقف الكثير من الحركات التجارية، ويتوجه الناس إلى المساجد لحضور الحلقات الدراسية، خاصة حلقات تفسير القرآن الكريم التي يقيمها الدعاة الخريجيون من الجامعات الإسلامية، كالمدينة المنورة والأزهر الشريف وغيرها.وفي فترة بعد أذان المغرب والصلاة، يتوجه الصائمون إلى منازلهم للإفطار، ووجبة الإفطار في جزر القمر تتكون من حساء مكون من أرز مطحون ومفلفل، وأيضا الشاي مع الزنجبيل.كما تجد لدى بعض الأسر أنواعا أخرى من المشويات كالبطاطس الحلوة والموز الأخضر، وتؤكل مع اللحم أو السمك المشوي أو المقلي، ومن مكونات وجبة الإفطار وخاصة في القرى، الموز الأخضر المطبوخ مع السمك أو اللحم، بحيث يتم مزجها أثناء الطبخ بعصير لب جوز الهند.ومن الأطعمة الرئيسية على مائدة الإفطار في جزر القمر «الثريد»، وهو قطع خبز صغيرة مع المرق واللحم، إضافة إلى مشروبات وعصائر رمضانية مهمة، هي المانجو والحمضيات والأناناس.ومنذ الليلة الأولى من رمضان، تمتلئ المساجد بالمصلين، وتقام فيها صلاتي التراويح والوتر، إلى جانب حلقات الذكر وتلاوة القرآن الكريم، كما تكثر فيه الصدقات وفعل الخيرات.زراعةيستوعب قطاع الزراعة في جزر القمر 80% من قوة العمل البشرية بما يشمل قطاع الثروة السمكية، كما تساهم الزراعة بنسبة 40% من إجمالي الناتج المحلي، ويأتي محصول الموز وجوزالهند والنباتات العطرية في مقدمة المحاصيل الزراعية من حيث كمية الانتاج في جزرالقمر.بالإضافة إلى إنتاج 500 طن سنوياً من الأسماك. وتعتبر جزر القمر أكبر منتج في العالم لبعض أنواع الزيوت المستخرجة من النباتات العطرية التي تستخدم في صناعة العطور.مشاعرطوال أيام الشهر الكريم يتحول شعب جزر القمر إلى أسرة واحدة، يجمعها نداء الأذان إلى الصلاة، وخاصة مع أذان المغرب.حيث يخرج أبناء الجزر من كل مكان متجهين إلى المساجد لأداء الصلاة في مشهد صريح ودال على تلاقي المشاعر والقلوب، وبعدها يعودون لتناول إفطارهم، الذى يتكون عادة من وجبة خفيفة تختلف من منطقة إلى أخرى.وتبقى وجبة «الثريد» من أهم الأطعمة الرئيسية على مائدتي الإفطار والسحور، أما المشروبات فتشمل بصفة أساسية الأناناس وبعض الفواكه الأخرى، وبالنسبة لوجبة السحور فيتناولون فيها الأرز مع اللبن والخضراوات، بالإضافة إلى أقداح الشاي الذي يحرصون على وجوده في كل سحور.المناسبة:	 شهر رمضانالأجواء: 	روح جماعيةأبرز الأكلات:	 الثريدجزر القمرالاسم الرسمي لجزر القمر هو الاتحاد القمُري، وهي دولة مكونة من جزر تقع في المحيط الهندي على مقربة من الساحل الشرقي لإفريقيا، وهي ثالث أصغر دولة إفريقية من حيث المساحة، وسادس أصغر دولة إفريقية من حيث عدد السكان، وذلك على الرغم من أنها من أعلى الدول الإفريقية كثافة سكانية.تتكون الدولة رسمياً من أربع جزر في أرخبيل جزر القمر البركاني، بالإضافة إلى العديد من الجزر صغيرة المساحة، ويتميز الأرخبيل بالتنوع الثقافي والتاريخي، حيث تشكلت الأمة من ملتقى العديد من الحضارات، وللاتحاد القمري ثلاث لغات رسمية هي القمرية «شيقُمُر»والعربية والفرنسية.الدولة:	 جزر القمرالعاصمة: 	مورونيالسكان: 	800 ألف نسمةدبي ـ عنان كتانة

مسلمو جزر القمر يسيرون بالمشاعل إلى الشاطئ احتفالاً برمضان

78361.jpg

تمتاز سفرة رمضان بنوع من الخصوصية التي قد لا تتوفر في الأوقات الاعتيادية، أهمها أن جميع أفراد العائلة تجمعهم هذه الأطباق والأصناف في ذات الوقت، وهذه عادة لا نجدها في باقي الأيام.بالإضافة إلى أن هذه السفرة تكون وجبة غذائية حافلة بعد انقطاع عن الطعام والماء لساعات عديدة، وعليه يجب على كل ربة بيت أن تأخذ بعين الاعتبار بعض النقاط الأساسية التي يجب أن تتضمنها سفرة رمضان، كما بينتها مونيك باسيلا زعرور اختصاصية تغذية، لتستهل حديثها مع «الحواس الخمس» قائلة: بالنّسبة للأطعمة في وجبة الإفطار، يجب أن تكون طريقة الطّهي صحيّة من دون مقالي أو زبدة أو سمنة مع كميّة زيت قليلة، مع الأخذ بالنظر اعتبار ربة البيت توفير كميات محدودة لأفراد العائلة من البقوليات والخضار والنشويات بكميات تتناسب مع أعمار كل فرد، وعلى ربّة البيت أن تبدأ بمعرفة كيفية إطعام جميع أفراد عائلاتها مأكولات صحيّة من خلال اتباع الهرم الغذائي، وعليه فإن أهم الأطعمة التي يجب ألا تخلو منها سفرة الطعام في رمضان كما هي في الأوقات الاعتيادية، الخضار في السّلطات والشّوربات كونها غنيّة بالألياف والمعادن والفيتامينات، بالإضافة إلى الحبوب والبقوليّات كشوربة العدس مثلاً فهي خالية من الكولسترول وغنيّة بالألياف والمعادن. إلى جانب تحضير طبق أساسي واحد أو طبقين على الأكثر يحتوي على اللّحم، والدّجاج أو السّمك فهذا يمنح الشّعور بالشّبع، بالإضافة إلى أنها مفيدة لأنّها غنيّة بالبروتينات الكاملة والحديد، أمّا بالنّسبة للنشّويّات كالأرز، المعكرونة والخبز، فمن المفضّل اختيار الحبّة الكاملة لغناها بالألياف، ولا يمكن تناسي طبق الفاكهة مثل التّمر، التفاح، الموز وغيره التي بالتأكيد أفضل من الحلويات والمشروبات الرّمضانيّة لأنّها غنيّة بالألياف، المعادن والفيتامينات.ترتيب السّفرة... وأوضحت مونيك أن لسفرة رمضان نوعا من التميز، حيث يستحب كسر الصّوم، بتناول 3 أو 4 حبّات تمر على الأكثر، وإن لم يجد فمن المستحب البدء بقليل من الماء، وهو عادة ما يوضع أمام كل أفراد العائلة عدد من حبات التمر، وبجانبها يجب أن يوضع طبق السلطة الخضراء وإذا كان هنالك فتّوش فيجب أن يكون من دون الخبز المقلي، وبعده الحساء، بالخضار أو الحبوب والابتعاد عن حساء الكريما الدسم، مبينة أن تناول الفتّوش والحساء له تأثير مفيد على جسم الصائم لأنّ الخضروات تحتوي على الألياف وبالتّالي تمنح شعوراً بالشّبع وهكذا لا يتناول الصّائم كميّات طعام كبيرة. أما الحساء فهو مهم لأنّه خفيف على المعدة ويحتوي على السّوائل الأساسيّة على الإفطار لتفادي الجفاف في فترة الصّيام، وبما أن المائدة الرّمضانيّة تعرف على أنّها غنيّة بالمقبّلات، إلا أنها إحدى العادات الخاطئة فيحبذ الابتعاد عن التّنوّع كثيرًا وعن المقبّلات المقليّة مثل السّمبوسك والكبّة واختيار نوع واحد محضّر بطريقة صحيّة كفطائر السّبانخ مثلاً، بعد ذلك يأتي دور الطّبق الرّئيسي، وأخيراً الفاكهة الطّازجة أو المجفّفة بكميّة معتدلة.وجبة السحور... وأضافت مونيك يمكن اعتبار السّحور كوجبة الفطور، وهو وجبة مهمّة جدّاً لأنّها تزوّد الجسم بالطّاقة الّلازمة خلال الصّوم، وتساعد على التّركيز خلال النّهار، حيث يجب أن يحتوي على مأكولات غنيّة بالألياف كالخضار والفاكهة (تمر، تفّاح...)، ويجب شرب الكثير من المياه لتفادي الجفاف خلال الصوم، مع الابتعاد عن المأكولات الغنيّة بالملح والسّكّر لأنّها تزيد الشّعور بالعطش، مع تفادي مادّة الكافيين الموجودة بالقهوة، والمشروبات الغازيّة والشّاي وهذا للخلود إلى النّوم مجدّداً من دون أرق. وعن فكرة سحور صحّي يمكن للفرد اتباعها أوضحت يمكن عمل سندويتش بيض مسلوق مع خبز عربي أسمر، ألبان واجبان قليلة الدّسم مع حبّة فاكهة.وجبة للأطفالوقالت مونيك إن الصّغار في شهر رمضان المبارك عليهم أن يتبعوا الهرم الغذائي المخصّص للأطفال أي 6 حصص من النّشويات، 3 حصص خضار، 3 حصص فاكهة، 3 حصص حليب و5 حصص لحوم وبقوليّات. ويجب أن ينالوا كلّ الغذاء الّلازم لنموّهم السّليم. وأهم شيء هو أن يشربوا الحليب على الأقل 2 كوب ويتناولوا الأطعمة الغنيّة بالمغذّيات والابتعاد عن السّكّر، والحلويات والمأكولات السّريعة الغنيّة بالسّعرات الحراريّة والدّهون المشبّعة، بالإضافة إلى انه يجب على الأولاد تناول 3 وجبات رئيسية خلال فترة رمضان. الإفطار، العشاء، والسحور. ويُمكنهم المشاركة في سفرة الإفطار وإطعامهم الطبق الرئيسي المحضّر بطريقة صحيّة.عادات غذائية خاطئةوردا على سؤال «الحواس الخمس» عن بعض العادات الغذائية الخاطئة التي تتبعها العائلات على سفرة رمضان، قالت مونيك كما ذكرت سابقًا، ليست المأكولات بحدّ ذاتها مضرّة للصّحة بل طريقة تحضيرها وطهيها والمقادير التّي تزاد إليها كالكريمات الكاملة الدّسم، أو الزّبدة، أو السمنة، أو الأجبان الدّسمة.بالإضافة إلى استعمال قطع اللحم التي تحتوي على الدهون الظاهرة وجلدة الدّجاج المضرّة بالصحة لأنّها غنيّة بالدّهون المشبّعة بالكولسترول، أمّا الأطباق التّي يجب الاحتراس منها فهي الحلويات العربيّة كالكنافة، والقشدة، والقطايف، والبقلاوة، والمعمول، كونها غنيّة بالزّبدة، والسمنة، والسكر، والكريما التي ترفع نسبة السعّرات الحراريّة والدّهون المشبّعة.أما عن كيفية الاستفادة من بواقي الطعام فبينت مونيك إنه من الممكن الاستفادة من بواقي وجبة الإفطار بطرق عدّة، فمثلا يمكن استعمال الأرز في السّلطات الباردة مثل سلطة الأرز، بقايا التّبولة في المحاشي النباتية، الكفتا بالدّاوود باشا أو شوربة الإيما، الّلحوم والدّجاج يمكن استعمالها بالسّندويشات، والبطاطا المسلوقة في السّلطة أو للبوري وأمور أخرى أيضاً.إضاءةتقدم أخصائية التغذية مونيك باسيلا زعرور برنامجا صحيا وسريعا يبث عبر شاشة «الآن» يومياً في تمام 12:15 ظهراً بتوقيت السعودية ويهتم بتقديم وجبات صحية وسريعة في الوقت نفسه. وقامت بتأليف كتابها الذي يحمل الاسم نفسه ويتضمّن أطباقا صحية.عملت مونيك على ألا يصنف برنامجها «صحي وسريع» كبرنامج للطبخ فقط، بل حرصت على أن يعي كثيراً بالتوعية الغذائية والأبحاث المستمرة عن التغذية وعلاقتها بالأمراض. فهي تشجع الجميع على الطبخ والأكل الصحي السريع.وتعليقا على كيفية التحضير للبرنامج تقول إنها تحضر كل شيء بعناية قبل التصوير، وقد أخطئ في بيتي أكثر. حيث تساعدني الزميلة ماري راشد في تحضير الطبخات، ونعمل على مراجعة الوصفات مسبقاً.عملت مونيك طوال 13 سنة في عيادتها الخاصة وفي برامج تلفزيونية وإذاعية مختلفة، وصدقها وحبها لعملها أتاح لها سمعة طيبة في لبنان والآن تحاول من خلال برنامج «صحي وسريع» أن تكتسب تلك الشهرة في العالم العربي.دبي ـ فضيلة نجيب

كواليس

السحور وجبة مهمة كما هو الفطور

062m40.jpg

المقادير: 2 كيلو باذنجان مقطع شرائح ومقلي نصف كوب جبنة موتزاريلا مبشورة نصف كوب جبنة تشيدر مبشورة مقادير صلصة اللحم ملعقة كبيرة زيت بصلة (مفرومة ناعماً فص ثوم مطحون نصف كيلو لحم (مفروم ناعماً نصف كوب خل أبيض مقادير الصلصة البيضاءكوبان من حليب ملعقتا طعام دقيق أبيض مكعب دجاج ماجي كوب جبنة تشيدر (مبشورة طازجة)الطريقة:يمزج الحليب والدقيق ومكعب دجاج ماجي على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ المزيج بالغليان يترك المزيج على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح كثيفاً، ثم يرفع المزيج عن النار ويترك جانبا.ًيقلّب البصل والثوم في الزيت على نار هادئة حتى يذبل البصل، ثم يقلّب اللحم مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ثم يضاف الخل الأبيض ويحرك جيداً، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يبدأ بالغليان. ترص طبقة من شرائح الباذنجان المقلي في طبق بايركس عالي الحواف (مدهون بالزبدة) ثم تسكب ثلث كمية صلصة اللحم وتوزع على الشرائح بالتساوي، وتسكب كمية من الصلصة البيضاء وتوزع بشكل جيد، ثم توضع طبقة أخرى من شرائح الباذنجان المقلية وتكرر العملية نفسها حتى تنتهي الكمية، ويرش على سطح الطبق مزيج من الجبنة الموزاريلا والتشيدر.يوضع الطبق في فرن حرارته عالية لمدة 35 ــ 40 دقيقة، وبعد نضج اللازانيا تقدم ساخنة.الطماطم المحشية المقادير: ـ 4 حبات طماطم من الحجم الكبير. ثلاث حبات بصل اخضر مقطع أجزاء صغيرة. علبة قريدس من الحجم الصغير. ملح وفلفل أسود علبة كسكس من الحجم الصغير. فص ثوم مفروم. جذر زنجبيل صغير محكوك ناعماً.حبة فلفل حمراء حارة مفرومة ناعماً.8 ملاعق من جبن تشيدار المبشور.الطريقة:يسخن الزيت في المقلاة ثم يقلى فيه الثوم والزنجبيل والبصل والفلفل لمدة دقيقتين، ثم يوضع القريدس ويستمر في الطبخ لدقيقة واحدة، يرش الكسكس بالماء الفاتر حتى يتضاعف حجمه، ويخلط مع باقي المقادير وتتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم يزال لب الطماطم وتحشى بالخليط بشكل متساو.ترش بجبن تشيدار ثم تدخل الفرن لمدة 3 دقائق، ثم تصف في طبق وتقدم.بانوفي باي المقادير:الفطيرة كوب حليب كوب (سمن+زيت)ذرة ملح ملعقة كبيرة بيكنج باودر 3 كوب دقيق التوفي كوب سكر كوب قشطة للوجه موز مقطع شرائح 2 كوب كريم طازج لوح شوكولاته (للتزيين)الطريقة:لعمل الفطيرة تخلط كل المقادير مع بعضها حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم تترك نصف ساعة بعدها تفرد بالشوبك، ثم تنقل بحرص إلى قالب الفطائر، وتخرم بالشوكة حتى لا تنتفخ أثناء الطهي، وتوضع في فرن ساخن لمدة عشرة دقائق.ولصنع التوفي يحرق كوب السكر على النار (كما الكراميل) وعندما يبدأ لونه في الاسمرار يضاف إليه كوب القشطة ويحرك سريعا حتى تذوب القشطة تماما. وبعد نضج الفطيرة، يسكب عليها التوفي وهو ساخن.ثم توضع شرائح الموز فوق التوفي وتترك لتبرد، ثم يصب بعدها الكريم الطازج على سطح الفطيرة بعد تمام برودتها وتزين ببشر الشوكولاته، وتقدم.

لازانيا الباذنجان

95420.jpg

لا يخفى على الجميع لما للغذاء من فوائد للجسم، فهو يساعده في بناء الجسم وتعويض ما يفقده من أنسجة ويساعد في نمو العقل وتطوره ويقي من الأمراض ويجعل الجسم يتمتع بالنشاط والصحة. لكن إذا قمنا بممارسات خاطئة في التغذية وأسلوب الحياة ولم نتناول الغذاء الصحي المفيد سوف يكون غذاؤنا سبباً للأمراض المختلفة.حول الغذاء الصحي وسلامة القلب يقول د. حسين يماني استشاري أمراض القلب والأوعية الدموية:إن الغذاء الصحي هو الغذاء الذي يمد الجسم بجميع احتياجاته من مكونات الغذاء الأساسية المعروفة مثل البروتينات والكربوهيدرات، والنشويات، والدهون ويمد الجسم بالطاقة، كما أنه يحتوي أيضاً على الفيتامينات والأملاح المعدنية التي تمد الجسم بالنشاط والحيوية وتساعد على حماية الجسم من الأمراض لكن لا يمده بالطاقة. لذا كان يجب للحصول على الغذاء الصحي الاعتماد على ثلاثة عوامل هي التنويع والتوازن وعدم الإفراط ليتمكن الجسم والقلب القيام بنشاطه دون عناء أو تعب.فلو وضعنا في حسباننا فكرة تنويع الغذاء نكون قد أتحنا الفرصة للأغذية بإمداد الجسم بجميع العناصر المغذية دون الاعتماد على نوع أو صنف واحد من الغذاء كما نكون قد أعطينا الفرصة لبعض العناصر المهمة على التفاعل عند وجود مواد أخرى مثل الحديد يعتمد على وجود بعض المعادن والفيتامينات للتفاعل داخل الجسم.أما الاهتمام بالتوازن الغذائي، فيعني التوازن في الحصول على الغذاء من العناصر المختلفة من ناحية الكمية والنوعية. أما إذا أفرطنا في تناول عنصر غذائي عن الآخر حدث ما لا يحمد عقباه من مشاكل صحية لنقص المكونات الأخرى وربما المرض مع ظهور أعراض أو علامات الإفراط في تناول العنصر الغذائي وأبلغ مثال على ما نقول السمنة نتيجة الإفراط في تناول الدهون المختلفة أو فقر الدم نتيجة نقص بعض المكونات الأساسية في الغذاء والتي تساعد على تكون الدم وصبغته ونلخص في النقاط التالية أفضل الطرق التي يجب اتباعها للحصول على غذاء صحي متوازن لنحافظ على قلب وجسم سليمين مع توصيات الهيئات العالمية.1- تناول الكربوهيدرات بنسبة تعادل 50% من الطاقة التي يحتاجها الجسم يومياً وهى موجودة في الحبوب والبقوليات والخبز خاصة البر. ويجب توزيعها على وجبات اليوم.2- تقليل السكريات والامتناع عن تناول الحلويات التي يدخل الحليب عالي الدسم في تركيبها.3- تناول الدهون بنسبة تعادل 20% فقط من مصدر الطاقة التي يحتاجها الجسم يومياً ويجب التقليل من الدهون التي مصدرها حيواني أو دهن مشبع مع التعويض بدهون مصدرها نباتي مثل زيت الزيتون أو زيت دوار الشمس أو زيت الذرة.4- تناول ما يعادل 30% من مصدر الطاقة كبروتين من اللحوم الحمراء(وجبة أسبوعياً) والدجاج والطيور (ثلاث وجبات أسبوعياً منزوعة الجلد ومشوية) والبيض والأسماك (ثلاث وجبات أسبوعياً) خاصة سمك السالمون والتونة والسردين كما أن البقول والبيض يحتوي على نسبة جيدة من البروتين.5- تناول السلطة الخضراء يومياً لما تحويه من فيتامينات ومعادن وكمية قليلة من السكريات الغير معقدة (البسيطة).6- الإكثار من الألياف الموجودة في الفواكه والخضروات والبقوليات.7- الإكثار من الفواكه والخضروات لما تحويه من فيتامينات ومعادن يحتاجها الجسم لعملياته الكيميائية الحيوية وتحافظ على توازن الجسم ونشاطه كما أن الفواكه والخضروات تحتوي على سكريات وألياف تساعد على مقاومة الإمساك والتقليل من اضطرابات الجهاز الهضمي والقولون كما أنها تساعد على التقليل من مستوى الكولسترول في الدم بالتقليل من نسبة امتصاصه.8- التخفيف من تناول منتجات الألبان عالية الدسم ويجب تناول منتجات الألبان قليلة الدسم ويفضل أن تكون منزوعة الدسم.9- تجنب الطعام المقلي قدر الإمكان.10- تقليل الكمية المتناولة من الجمبري والإستاكوزا والكابوريا عالية الكولسترول.11- عدم استخدام الزيت في قلي الطعام أكثر من مرتين.12- تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم والحديد وحمض الفوليك خاصة للنساء والشابات والشباب والمسنين.13- تناول حفنة صغيرة من المكسرات يومياً لما تحتويه من ألياف وفيتامين E ومواد أخرى مثل السلينيوم مانعة للتأكسد مفيدة للجسم والقلب وتساعد على وخفض معدل الكولسترول الضار.14- ننصح بتناول كميات كبيرة من الماء والسوائل خاصة في الأجواء الحارة ويجب تحديد الكمية عند وجود هبوط بالقلب أو الكُلى أو أي موانع صحية أخرى.15- محاولة الانتظام في تناول الوجبات الغذائية في أوقاتها.16- التقليل من كمية الملح في الطعام خاصة إذا كان المريض مصاباً بارتفاع ضغط الدم أو هبوط القلب أو الكبد أو الكُلى.طريقة التحضير:إن تأثير الطعام في صحة قلوبنا لا يتحدد فقط بالمحتوى الغذائي للطعام، وإنما يتأثر أيضاً بطريقة تحضير الطعام، فطرق الطهو والوصفات التي يتم اختيارها تؤثر كثيراً في مقدار الدهون في الطعام وقد يحتاج الشخص إلى القليل من الوقت لتعديل طريقة الطهي بحيث تصبح مواتية لقلب صحي.هذا وبعد أن استعرضنا الخطوط العريضة الواجب اتباعها للحصول على الغذاء الصحي يجب أن ننوه وأن ننبه عن بعد الأخطاء الشائعة والتي تؤدي إلى مشاكل بالصحة نتيجة زيادة الدهون المخزونة في الجسم التي ربما تتطور وتصبح سمنة مفرطة تؤثر على جميع وظائف الأعضاء ويجب تصحيح هذه الممارسات الخاطئة مثل.1- عدم الحرص على مراقبة الوزن.2ـ النوم بعد تناول الطعام.3- عدم ممارسة الرياضة بانتظام.4ـ عدم الانتظام في تناول الوجبات الغذائية في أوقاتها ومكانها المحدد مع تناول وجبات إضافية بين الوجبات الرئيسية. والإكثار من تناول الطعام المقلي.5ـ عدم الاهتمام في الحصول على الغذاء الصحي المتوازن المتنوع.6ـ عدم الاهتمام بالمنظر والمظهر العام للجسم.7ـ تناول الوجبات السريعة المختلفة بكميات كبيرة وبطريقة منتظمة8ـ الإهمال في تناول كميات كبيرة من الماء.9ـ تناول المشروبات الغازية والمنبهات المحتوية على الكافيين مثل الشاي والقهوة بكميات كبيرة.10- الإهمال في تناول كميات كافية من الماء يومياً.11ـ الاستسلام للأمراض النفسية والاكتئاب التي ربما تدفع الشخص إلى الإكثار من تناول الطعام أو على العكس التقليل من الطعام مع ضعف الجسم وهزاله.وجبة الفطور وجبة الفطور من الوجبات المهمة والأساسية لكل شخص ويجب أن توفر طاقة كبيرة وفيتامينات ومواد غذائية تساعد في الانطلاق بنهار كثير الحيوية. يفضل تناول فطور يحتوي على حبوب كاملة أو كورن فلكس مع حليب أو لبن قليل الدسم مع عصير فواكه وفواكه طازجة وخبز بر وجبنة قليلة الدسم.وجبة الغداء يجب تجنب إغراء المأكولات السريعة فهناك بدائل غذائية صحية كثيرة وإليك شكل صحي لغذاء لذيذ. يجب توفير حساء أو شوربة خضار أو عدس مع سلطة خضراء وقطعة صغيرة من اللحوم أو الدجاج مسلوقة أو مشوية حسب التوزيع الذي قمنا به سابقاً.هذا ويجب أن تحتوي الوجبة على خضار مطبوخ بزيت الزيتون يتم تنويعه يومياً. مع قليل من الرز أو المعكرونة ويفضل تناول الخبز البر (القمح) هذا يجب التنويه إلى أهمية الأسماك في غذائنا اليومي بحيث نتناول وجبتين إلى ثلاث وجبات أسبوعياً. ويفضل الامتناع عن شرب المشروبات الغازية أثناء الطعام أو بعده أما الماء فيمكن تناوله بعد الطعام.وبدلاً من تناول الحليب يمكن تناول فاكهة طازجة، أو سلطة فواكه مقطعة غير محلاة ويفضل تجنب الحلويات والكيكات والبقلاوات. كما ننصح الجميع عدم الذهاب للنوم بعد تناول الطعام.وجبة العشاءيفضل أن يكون العشاء مبكراً قبل الذهاب للنوم بساعتين. ويحتوي على طعام خفيف على المعدة وسهل الهضم، ومن هذا المنطلق فإنه يمكن تناول سلطة خضراء، جبن قليل الدسم وحمص وخبز بر وسلطة فواكه مقطعة غير محلاة أو فاكهة طازجة مع لبن أو حليب قليل الدسم. ويمكن في بعض الأيام تغيير بعض مكونات العشاء بتناول التونة أو السمك المشوي مثل السلمون أو سمك أبيض مع خضار مسلوق وبطاطا مشوية، لكن يجب أن نحرص على وجود فواكه وخضروات طازجة في تلك الوجبات.نظام غذائي لمرضى القلب1ـ مرضى الذبحة الصدريةتناول طعام قليل الدهون - قليل الملح - كثير الخضراوات والفواكه مع عدم الإكثار من المشروبات المنبهة مثل الشاي والقهوة والكولا.2ـ مرضى الجلطة القلبيةتناول طعام مطبوخ طبخاً جيداً سهل المضغ والبلع والهضم يحتوي على قليل من التوابل أو البهارات والأملاح قليل الدهون. مع تناول خضراوات وفواكه سهلة المضغ والهضم والامتناع عن تناول المنبهات مثل الكاكاو والقهوة والشاي والمشروبات الغازية.3ـ مرضى هبوط أو فشل وظيفة عضلة القلب.يجب على مرضى هبوط القلب التقيد بكمية السوائل الواجب تناولها خلال اليوم والليلة كما حددها الطبيب المعالج. يجب تناول الأطعمة سهلة المضغ والبلع والهضم الخالية من المواد الكيميائية والصبغات الصناعية قليلة الملح - قليلة الدهون، المسلوقة أو المشوية وتجنب الأطعمة المقلية والمشروبات الغازية والمنبهات المحتوية على الكافيين والأطعمة المنتجة للغازات.أما بالنسبة للحوم يجب أن تكون حمراء خالية من الدهون، وقطعة صغيرة، طرية، مطبوخة طبخاً جيداً. ويفضل ألا يزيد تناول اللحوم الحمراء عن وجبة واحدة أسبوعياً وباقي أيام الأسبوع يمكن تقسيمها: ثلاثة أيام للحوم البيضاء من الدجاج منزوع الجلد وثلاثة أيام للأسماك المشوية.4ـ مرضى ارتفاع ضغط الدم الشريانيتقليل كمية الملح بالطعام للثلث وعدم تناول الأطعمة المالحة وعدم إضافة ملح على المائدة ويمكن إضافة الليمون أو بدائل ملح الصوديوم كما ننصح المرضى أن يتخلصوا من ماء اللحوم المسلوقة التي تعتبر غنية بالملح. هذا وننصح مرضى ضغط الدم بالإكثار من الخضراوات والفواكه خاصة المحتوية على نسبة عالية من البوتاسيوم مثل الموز والتقليل من الأطعمة الغنية بالدهون.5ـ السمنة وارتفاع كولسترول الدمتعتبر السمنة وارتفاع كولسترول الدم من عوامل الخطورة لتصلب الشرايين التاجية لذلك يجب أن نحرص على علاج هذين العاملين بقسوة باتباع نظام غذائي متوازن قليل الدهون يعطينا ما نحتاجه من سعرات حرارية ويمدنا بكافة مكونات الغذاء التي تساعدنا على الحياة بصحة وعافية.هذا ويجب تجنب الأطعمة والمكسرات المالحة، وأيضاً المخللات وتجنب المأكولات السريعة بجميع أنواعها واللحوم المعلبة والإكثار من الخضراوات والفواكه الطازجة والأطعمة المحتوية على ألياف عالية النسبة، مع التقليل من الأطعمة المحتوية على دهون ذات مصدر حيواني. هذا ويجب أن يحرص الجميع على ممارسة الرياضة حسب قدرة تحمل كل شخص وحسب ما يوصي ويسمح به الطبيب.التوعيةعلينا تناول الغذاء الصحي المتوازن المتنوع دون الإفراط في تناول الطعام ورفع الثقافة الغذائية والحرص على الحركة والنشاط وممارسة الرياضة المنتظمة والحرص على مراقبة الوزن وعدم الاستسلام للأمراض النفسية التي ربما تدفع المرء إلى زيادة الأكل دون النظر إلى الناحية الصحية في الغذاء، يجعلنا أصحاء سعداء.كما يجب على كل شخص رفع مستوى الثقافة الغذائية بالاطلاع والقراءة ومراجعة اختصاصي التغذية، واستشارة الطبيب المعالج لنسعد وعائلتنا بحياة وقلب سليم.

صحة قلبك في التنوع الغذائي

600020.jpg

يعتبر الغذاء بمثابة الوقود الذي يزود الجسم باحتياجاته من العناصر الغذائية الضرورية ، والطاقة التي تتطلبها العمليات الحيوية داخل الجسم. ورغم أهمية الغذاء إلا أن العديد لا يدركون ذلك، إلا بعد الوقوع في المرض، والغذاء يلعب دورا مهماً في الجسم في حالتي الصحة والمرض.حول مدى أهمية الغذاء بالنسبة للجسم بشكل عام والقلب بشكل خاص ، يقول الدكتور حسين يماني استشاري الطب الباطني وأمراض القلب والأوعية الدمويةفي كلية الطب بمركز الملك فهد لأمراض وجراحة القلب : إن الغذاء الصحي هو الذي يمد الجسم بجميع احتياجاته من مكونات الغذاء الأساسية المعروفة مثل البروتينات والكربوهيدرات ، والنشويات ، والدهون، ويمد الجسم بالطاقة، كما أنه يحتوي أيضاً على الفيتامينات والأملاح المعدنية التي تزود الجسم بالنشاط والحيوية وتساعد على الوقاية من الأمراض.وللحصول على الغذاء الصحي يجب الاعتماد على ثلاثة عوامل هي التنويع والتوازن وعدم الإفراط ليتمكن الجسم والقلب من القيام بنشاطهما دون عناء أو تعب.فلو وضعنا في حسباننا فكرة تنويع الغذاء نكون قد أتحنا الفرصة للأغذية بإمداد الجسم بجميع العناصر المغذية دون الاعتماد على نوع أو صنف واحد من الغذاء كما نكون قد أعطينا الفرصة لبعض العناصر المهمة على التفاعل عند وجود مواد أخرى مثل الحديد يعتمد على وجود بعض المعادن والفيتامينات للتفاعل داخل الجسم. أما الاهتمام بالتوازن الغذائي فنعني التوازن في الحصول على الغذاء من العناصر المختلفة من ناحية الكمية والنوعية.توصيات عالمية1- تناول الكربوهيدرات بنسبة تعادل %50 من الطاقة التي يحتاجها الجسم يومياً وهى موجودة في الحبوب والبقوليات والخبز خاصة البر. ويجب توزيعها على وجبات اليوم.2- تقليل السكريات والامتناع عن تناول الحلويات التي يدخل الحليب عالي الدسم في تركيبها.3- تناول الدهون بنسبة تعادل فقط من مصدر الطاقة التي يحتاجها الجسم يومياً ويجب التقليل من الدهون التي مصدرها حيواني أو دهن مشبع مع التعويض بدهون مصدرها نباتي مثل زيت الزيتون أو زيت دوار الشمس أو زيت الذرة.4- تناول ما يعادل %30 من مصدر الطاقة كبروتين من اللحوم الحمراء (وجبة أسبوعياً) والدجاج والطيور (ثلاث وجبات أسبوعياً منزوعة الجلد ومشوية) والبيض والأسماك (ثلاث وجبات أسبوعياً) خاصة سمك السالمون والتونة والسردين كما أن البقول والبيض يحتوي على نسبة جيدة من البروتين.5- تناول السلطة الخضراء يومياً لما تحويه من فيتامينات ومعادن وكمية قليلة من السكريات غير المعقدة.6- الإكثار من الألياف الموجودة في الفواكه والخضروات والبقوليات.7- الإكثار من الفواكه والخضروات لما تحويه من فيتامينات ومعادن يحتاجها الجسم لعملياته الكيميائية الحيوية وتحافظ على توازن الجسم ونشاطه كما أن الفواكه والخضروات تحتوي على سكريات وألياف تساعد على مقاومة الإمساك والتقليل من اضطرابات الجهاز الهضمي والقولون كما أنها تساعد على التقليل من مستوى الكولسترول في الدم بالتقليل من نسبة امتصاصه.8- التخفيف من تناول منتجات الألبان عالية الدسم ويجب تناول منتجات الألبان قليلة الدسم ويفضل أن تكون منزوعة الدسم.9- تجنب الطعام المقلي قدر الإمكان.10- تقليل الكمية المتناولة من الجمبري والإستاكوزا والكابوريا عالية الكوليسترول.11- عدم استخدام الزيت في قلي الطعام أكثر من مرتين.12- تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم والحديد وحمض الفوليك خاصة للنساء والشابات والشباب والمسنين.-13 تناول حفنة صغيرة من المكسرات يومياً لما تحتويه من ألياف وفيتامين ومواد أخرى مثل السيلينيوم مانعة للتأكسد مفيدة للجسم والقلب وتساعد على وخفض معدل الكوليسترول الضار.14- ننصح بتناول كميات كبيرة من الماء والسوائل خاصة في الأجواء الحارة ويجب تحديد الكمية عند وجود هبوط بالقلب أو الكُلى أو أي موانع صحية أخرى.15- محاولة الانتظام في تناول الوجبات الغذائية في أوقاتها.16- التقليل من كمية الملح في الطعام خاصة إذا كان المريض مصاباً بارتفاع ضغط الدم أو هبوط القلب أو الكبد أو الكُلى.أخطاء شائعةهناك الكثير من الممارسات الخاطئة التي نقوم بها دون أن ندري بمخاطرها ، أو تأثيراتها على الجسم ، ومن بينها :1- عدم مراقبة الوزن.2- النوم بعد تناول الطعام.3- قلة الحركة وعدم ممارسة الرياضة بانتظام.4- عدم الانتظام في تناول الوجبات الغذائية في أوقاتها ومكانها المحدد مع تناول وجبات إضافية بين الوجبات الرئيسية. والإكثار من تناول الطعام المقلي.5- عدم الاهتمام في الحصول على الغذاء الصحي المتوازن المتنوع.6- عدم الاهتمام بالمنظر والمظهر العام للجسم.7- تناول الوجبات السريعة المختلفة بكميات كبيرة وبطريقة منتظمة.8- الإهمال في تناول كميات كبيرة من الماء.9- تناول المشروبات الغازية والمنبهات المحتوية على الكافيين مثل الشاي والقهوة بكميات كبيرة.10- الإهمال في تناول كميات كافية من الماء يومياً.11- الاستسلام للأمراض النفسية والاكتئاب التي ربما تدفع الشخص إلى الإكثار من تناول الطعام أو على العكس التقليل من الطعام مع ضعف الجسم وهزاله.ولعلي أساعد القارئ الكريم بوضع شكل مبسط عملي للوجبات الثلاثة الأساسية اليومية لقلب سليم.وجبة الفطوروجبة الفطور من الوجبات المهمة والأساسية لكل شخص ويجب أن توفر طاقة كبيرة وفيتامينات ومواد غذائية تساعد في الانطلاق بنهار كثير الحيوية. يفضل تناول فطور يحتوي على حبوب كاملة أو كورن فلكس مع حليب أو لبن قليل الدسم مع عصير فواكه وفواكه طازجة وخبز أسمر وجبنة قليلة الدسم.وجبة الغداءيجب تجنب إغراء المأكولات السريعة فهناك بدائل غذائية صحية كثيرة وإليك شكلاً صحياً لغذاء لذيذ. يجب توفير حساء أو شوربة خضار أو عدس مع سلطة خضراء وقطعة صغيرة من اللحوم أو الدجاج مسلوقة أو مشوية حسب التوزيع الذي قمنا به سابقاً. هذا ويجب أن تحتوي الوجبة على خضار مطبوخ بزيت الزيتون يتم تنويعه يومياً.مع قليل من الرز أو المعكرونة ويفضل تناول الخبز البر (القمح) هذا يجب التنويه إلى أهمية الأسماك في غذائنا اليومي بحيث نتناول وجبتين إلى ثلاث وجبات أسبوعيا. ويفضل الامتناع عن شرب المشروبات الغازية أثناء الطعام أو بعده أما الماء فيمكن تناوله بعد الطعام.أما اقتراحنا للحلو بعد تناول الغداء فيمكن تناول فاكهة طازجة (الأفضل) أو سلطة فواكه مقطعة غير محلاة ويفضل تجنب الحلويات والكيكات والبقلاوات. هذا وننصح الجميع عدم الذهاب للنوم بعد تناول الطعام.وجبة العشاءيفضل أن يكون العشاء مبكراً قبل الذهاب للنوم بساعتين. ويحتوي على طعام خفيف على المعدة وسهل الهضم ومن هذا المنطلق فإنه يمكن تناول سلطة خضراء ، جبن قليل الدسم وحمص وخبز بر وسلطة فواكه مقطعة غير محلاة أو فاكهة طازجة مع لبن أو حليب قليل الدسم. ويمكن في بعض الأيام تغيير بعض مكونات العشاء بتناول التونة أو السمك المشوي مثل السلمون أو سمك أبيض مع خضار مسلوق وبطاطا مشوية ، لكن يجب أن نحرص على وجود فواكه وخضروات طازجة في تلك الوجبات.نظام غذائي لمرضى القلبيحتاج مرضى القلب إلى نظام غذائي خاص مناسب لحالتهم الصحية ، وفيما يلي إرشادات خاصة بكل مرض من أمراض القلب :1- مرضى الذبحة الصدريةتناول طعام قليل الدهون - قليل الملح - كثير الخضروات والفواكه مع عدم الإكثار من المشروبات المنبهة مثل الشاي والقهوة والكولا.2- مرضى الجلطة القلبيةتناول طعام مطبوخ طبخاً جيداً سهل المضغ والبلع والهضم يحتوي على قليل من التوابل أو البهارات والأملاح قليل الدهون. مع تناول خضروات وفواكه سهلة المضغ والهضم والامتناع عن تناول المنبهات مثل الكاكاو والقهوة والشاي والمشروبات الغازية.3- مرضى هبوط أو فشل وظيفة عضلة القلب.يجب على مرضى هبوط القلب التقيد بكمية السوائل الواجب تناولها خلال اليوم والليلة كما حددها الطبيب المعالج. يجب تناول الأطعمة سهلة المضغ والبلع والهضم الخالية من المواد الكيميائية والصبغات الصناعية قليلة الملح - قليلة الدهون ، المسلوقة أو المشوية وتجنب الأطعمة المقلية والمشروبات الغازية والمنبهات المحتوية على الكافيين والأطعمة المنتجة للغازات.أما بالنسبة للحوم يجب أن تكون حمراء خالية من الدهون ، وقطعة صغيرة ، طرية ، مطبوخة طبخاً جيداً. ويفضل أن لا يزيد تناول اللحوم الحمراء عن وجبة واحدة أسبوعياً وباقي أيام الأسبوع يمكن تقسيمها ثلاثة أيام للحوم البيضاء من الدجاج منزوع الجلد وثلاثة أيام للأسماك المشوية.4- مرضى ارتفاع ضغط الدم الشريانيتقليل كمية الملح بالطعام للثلث وعدم تناول الأطعمة المالحة وعدم إضافة ملح على المائدة ويمكن إضافة الليمون أو بدائل ملح الصوديوم كما ننصح المرضى أن يتخلصوا من ماء اللحوم المسلوقة التي تعتبر غنية بالملح. هذا وننصح مرضى ضغط الدم بالإكثار من الخضروات والفواكه خاصة المحتوية على نسبة عالية من البوتاسيوم مثل الموز والتقليل من الأطعمة الغنية بالدهون.5- السمنة وارتفاع كوليسترول الدمتعتبر السمنة وارتفاع كوليسترول الدم من عوامل الخطورة لتصلب الشرايين التاجية لذلك يجب أن نحرص على علاج هذين العاملين بقسوة باتباع نظام غذائي متوازن قليل الدهون يعطينا ما نحتاجه من سعرات حرارية ويمدنا بكافة مكونات الغذاء التي تساعدنا على الحياة بصحة وعافية.هذا ويجب تجنب الأطعمة والمكسرات المالحة وأيضاً المخللات وتجنب المأكولات السريعة بجميع أنواعها واللحوم المعلبة والإكثار من الخضروات والفواكه الطازجة الأطعمة المحتوية على ألياف عالية النسبة. مع التقليل من الأطعمة المحتوية على دهون ذات مصدر حيواني. هذا ويجب أن يحرص الجميع على ممارسة الرياضة حسب قدرة تحمل كل شخص وحسب ما يراه ويسمح به الطبيب.

الجسم السليم

الغذاء المتنوع لسلامة قلبك

11354.jpg

يعتبر الغذاء بمثابة الوقود الذي يزود الجسم باحتياجاته من العناصر الغذائية الضرورية ، والطاقة التي تتطلبها العمليات الحيوية داخل الجسم. ورغم أهمية الغذاء إلا أن العديد لا يدركون ذلك، إلا بعد الوقوع في المرض، والغذاء يلعب دورا مهماً في الجسم في حالتي الصحة والمرض.حول مدى أهمية الغذاء بالنسبة للجسم بشكل عام والقلب بشكل خاص ، يقول الدكتور حسين يماني استشاري الطب الباطني وأمراض القلب والأوعية الدمويةفي كلية الطب بمركز الملك فهد لأمراض وجراحة القلب : إن الغذاء الصحي هو الذي يمد الجسم بجميع احتياجاته من مكونات الغذاء الأساسية المعروفة مثل البروتينات والكربوهيدرات ، والنشويات ، والدهون، ويمد الجسم بالطاقة، كما أنه يحتوي أيضاً على الفيتامينات والأملاح المعدنية التي تزود الجسم بالنشاط والحيوية وتساعد على الوقاية من الأمراض.وللحصول على الغذاء الصحي يجب الاعتماد على ثلاثة عوامل هي التنويع والتوازن وعدم الإفراط ليتمكن الجسم والقلب من القيام بنشاطهما دون عناء أو تعب.فلو وضعنا في حسباننا فكرة تنويع الغذاء نكون قد أتحنا الفرصة للأغذية بإمداد الجسم بجميع العناصر المغذية دون الاعتماد على نوع أو صنف واحد من الغذاء كما نكون قد أعطينا الفرصة لبعض العناصر المهمة على التفاعل عند وجود مواد أخرى مثل الحديد يعتمد على وجود بعض المعادن والفيتامينات للتفاعل داخل الجسم. أما الاهتمام بالتوازن الغذائي فنعني التوازن في الحصول على الغذاء من العناصر المختلفة من ناحية الكمية والنوعية.أما إذا أفرطنا في تناول عنصر غذائي أكثر عن الآخر يحدث ما لا يحمد عقباه من مشاكل صحية لنقص المكونات الأخرى وربما المرض مع ظهور أعراض أو علامات الإفراط في تناول العنصر الغذائي وأبلغ مثال على ما نقول هو أن السمنة تحدث نتيجة الإفراط في تناول الدهون المختلفة ،وفقر الدم نتيجة نقص بعض المكونات الأساسية في الغذاء والتي تساعد على تكون الدم وصبغته.توصيات عالميةنلخص في النقاط التالية أفضل الطرق التي يجب اتباعها للحصول على غذاء صحي متوازن لنحافظ على قلب وجسم سليمين مع توصيات المنظمة الصحية الأميركية المنشورة في أواخر التسعينات من القرن السابق.1. تناول الكربوهيدرات بنسبة تعادل%50 من الطاقة التي يحتاجها الجسم يومياً وهى موجودة في الحبوب والبقوليات والخبز خاصة البر. ويجب توزيعها على وجبات اليوم.2. تقليل السكريات والامتناع عن تناول الحلويات التي يدخل الحليب عالي الدسم في تركيبها.3. تناول الدهون بنسبة تعادل فقط من مصدر الطاقة التي يحتاجها الجسم يومياً ويجب التقليل من الدهون التي مصدرها حيواني أو دهن مشبع مع التعويض بدهون مصدرها نباتي مثل زيت الزيتون أو زيت دوار الشمس أو زيت الذرة.4. تناول ما يعادل %30 من مصدر الطاقة كبروتين من اللحوم الحمراء ( وجبة أسبوعياً) والدجاج والطيور ( ثلاث وجبات أسبوعياً منزوعة الجلد ومشوية) والبيض والأسماك ( ثلاث وجبات أسبوعياً) خاصة سمك السالمون والتونة والسردين كما أن البقول والبيض يحتوي على نسبة جيدة من البروتين..5 تناول السلطة الخضراء يومياً لما تحويه من فيتامينات ومعادن وكمية قليلة من السكريات غير المعقدة ( البسيطة ).6. الإكثار من الألياف الموجودة في الفواكه والخضروات والبقوليات.7. الإكثار من الفواكه والخضروات لما تحويه من فيتامينات ومعادن يحتاجها الجسم لعملياته الكيميائية الحيوية وتحافظ على توازن الجسم ونشاطه كما أن الفواكه والخضروات تحتوي على سكريات وألياف تساعد على مقاومة الإمساك والتقليل من اضطرابات الجهاز الهضمي والقولون كما أنها تساعد على التقليل من مستوى الكولسترول في الدم بالتقليل من نسبة امتصاصه.8. التخفيف من تناول منتجات الألبان عالية الدسم ويجب تناول منتجات الألبان قليلة الدسم ويفضل أن تكون منزوعة الدسم.9. تجنب الطعام المقلي قدر الإمكان.10. تقليل الكمية المتناولة من الجمبري والإستاكوزا والكابوريا عالية الكوليسترول.11. عدم استخدام الزيت في قلي الطعام أكثر من مرتين.12. تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم والحديد وحمض الفوليك خاصة للنساء والشابات والشباب والمسنين.13. تناول حفنة صغيرة من المكسرات يومياً لما تحتويه من ألياف وفيتامين ومواد أخرى مثل السيلينيوم مانعة للتأكسد مفيدة للجسم والقلب وتساعد على وخفض معدل الكوليسترول الضار.14. ننصح بتناول كميات كبيرة من الماء والسوائل خاصة في الأجواء الحارة ويجب تحديد الكمية عند وجود هبوط بالقلب أو الكُلى أو أي موانع صحية أخرى.15. محاولة الانتظام في تناول الوجبات الغذائية في أوقاتها.16. التقليل من كمية الملح في الطعام خاصة إذا كان المريض مصاباً بارتفاع ضغط الدم أو هبوط القلب أو الكبد أو الكُلى.إن تأثير الطعام في صحة قلوبنا لا يتحدد فقط بالمحتوى الغذائي للطعام ، وإنما يتأثر أيضاً بطريقة تحضير الطعام ، فطرق الطهو والوصفات التي يتم اختيارها تؤثر كثيراً في مقدار الدهون في الطعام وقد يحتاج الشخص إلى القليل من الوقت لتعديل طريقة الطهي بحيث تصبح مواتية لقلب صحي.أخطاء شائعةهناك الكثير من الممارسات الخاطئة التي نقوم بها دون أن ندري بمخاطرها ، أو تأثيراتها على الجسم ، ومن بينها :1. عدم مراقبة الوزن.2. النوم بعد تناول الطعام.3. قلة الحركة وعدم ممارسة الرياضة بانتظام.4. عدم الانتظام في تناول الوجبات الغذائية في أوقاتها ومكانها المحدد مع تناول وجبات إضافية بين الوجبات الرئيسية. والإكثار من تناول الطعام المقلي.5. عدم الاهتمام في الحصول على الغذاء الصحي المتوازن المتنوع.6. عدم الاهتمام بالمنظر والمظهر العام للجسم.7. تناول الوجبات السريعة المختلفة بكميات كبيرة وبطريقة منتظمة.8. الإهمال في تناول كميات كبيرة من الماء.9. تناول المشروبات الغازية والمنبهات المحتوية على الكافيين مثل الشاي والقهوة بكميات كبيرة.10. الإهمال في تناول كميات كافية من الماء يومياً.11. الاستسلام للأمراض النفسية والاكتئاب التي ربما تدفع الشخص إلى الإكثار من تناول الطعام أو على العكس التقليل من الطعام مع ضعف الجسم وهزاله.ولعلي أساعد القارئ الكريم بوضع شكل مبسط عملي للوجبات الثلاثة الأساسية اليومية لقلب سليم.وجبة الفطوروجبة الفطور من الوجبات المهمة والأساسية لكل شخص ويجب أن توفر طاقة كبيرة وفيتامينات ومواد غذائية تساعد في الانطلاق بنهار كثير الحيوية. يفضل تناول فطور يحتوي على حبوب كاملة أو كورن فلكس مع حليب أو لبن قليل الدسم مع عصير فواكه وفواكه طازجة وخبز أسمر وجبنة قليلة الدسم.وجبة الغداءيجب تجنب إغراء المأكولات السريعة فهناك بدائل غذائية صحية كثيرة وإليك شكلاً صحياً لغذاء لذيذ. يجب توفير حساء أو شوربة خضار أو عدس مع سلطة خضراء وقطعة صغيرة من اللحوم أو الدجاج مسلوقة أو مشوية حسب التوزيع الذي قمنا به سابقاً. هذا ويجب أن تحتوي الوجبة على خضار مطبوخ بزيت الزيتون يتم تنويعه يومياً. مع قليل من الرز أو المعكرونةويفضل تناول الخبز البر (القمح) هذا يجب التنويه إلى أهمية الأسماك في غذائنا اليومي بحيث نتناول وجبتين إلى ثلاث وجبات أسبوعيا. ويفضل الامتناع عن شرب المشروبات الغازية أثناء الطعام أو بعده أما الماء فيمكن تناوله بعد الطعام.أما اقتراحنا للحلو بعد تناول الغداء فيمكن تناول فاكهة طازجة (الأفضل) أو سلطة فواكه مقطعة غير محلاة ويفضل تجنب الحلويات والكيكات والبقلاوات. هذا وننصح الجميع عدم الذهاب للنوم بعد تناول الطعام.وجبة العشاءيفضل أن يكون العشاء مبكراً قبل الذهاب للنوم بساعتين. ويحتوي على طعام خفيف على المعدة وسهل الهضم ومن هذا المنطلق فإنه يمكن تناول سلطة خضراء ، جبن قليل الدسم وحمص وخبز بر وسلطة فواكه مقطعة غير محلاة أو فاكهة طازجة مع لبن أو حليب قليل الدسم. ويمكن في بعض الأيام تغيير بعض مكونات العشاء بتناول التونة أو السمك المشوي مثل السلمون أو سمك أبيض مع خضار مسلوق وبطاطا مشوية ، لكن يجب أن نحرص على وجود فواكه وخضروات طازجة في تلك الوجبات.نظام غذائي لمرضى القلبيحتاج مرضى القلب إلى نظام غذائي خاص مناسب لحالتهم الصحية ، وفيما يلي إرشادات خاصة بكل مرض من أمراض القلب :1. مرضى الذبحة الصدريةتناول طعام قليل الدهون - قليل الملح - كثير الخضروات والفواكه مع عدم الإكثار من المشروبات المنبهة مثل الشاي والقهوة والكولا.2. مرضى الجلطة القلبيةتناول طعام مطبوخ طبخاً جيداً سهل المضغ والبلع والهضم يحتوي على قليل من التوابل أو البهارات والأملاح قليل الدهون. مع تناول خضروات وفواكه سهلة المضغ والهضم والامتناع عن تناول المنبهات مثل الكاكاو والقهوة والشاي والمشروبات الغازية.3. مرضى هبوط أو فشل وظيفة عضلة القلب.يجب على مرضى هبوط القلب التقيد بكمية السوائل الواجب تناولها خلال اليوم والليلة كما حددها الطبيب المعالج. يجب تناول الأطعمة سهلة المضغ والبلع والهضم الخالية من المواد الكيميائية والصبغات الصناعية قليلة الملح - قليلة الدهون ، المسلوقة أو المشوية وتجنب الأطعمة المقلية والمشروبات الغازية والمنبهات المحتوية على الكافيين والأطعمة المنتجة للغازات.أما بالنسبة للحوم يجب أن تكون حمراء خالية من الدهون ، وقطعة صغيرة ، طرية ، مطبوخة طبخاً جيداً. ويفضل أن لا يزيد تناول اللحوم الحمراء عن وجبة واحدة أسبوعياً وباقي أيام الأسبوع يمكن تقسيمها ثلاثة أيام للحوم البيضاء من الدجاج منزوع الجلد وثلاثة أيام للأسماك المشوية.4. مرضى ارتفاع ضغط الدم الشريانيتقليل كمية الملح بالطعام للثلث وعدم تناول الأطعمة المالحة وعدم إضافة ملح على المائدة ويمكن إضافة الليمون أو بدائل ملح الصوديوم كما ننصح المرضى أن يتخلصوا من ماء اللحوم المسلوقة التي تعتبر غنية بالملح. هذا وننصح مرضى ضغط الدم بالإكثار من الخضروات والفواكه خاصة المحتوية على نسبة عالية من البوتاسيوم مثل الموز والتقليل من الأطعمة الغنية بالدهون.5. السمنة وارتفاع كوليسترول الدمتعتبر السمنة وارتفاع كوليسترول الدم من عوامل الخطورة لتصلب الشرايين التاجية لذلك يجب أن نحرص على علاج هذين العاملين بقسوة باتباع نظام غذائي متوازن قليل الدهون يعطينا ما نحتاجه من سعرات حرارية ويمدنا بكافة مكونات الغذاء التي تساعدنا على الحياة بصحة وعافية.هذا ويجب تجنب الأطعمة والمكسرات المالحة وأيضاً المخللات وتجنب المأكولات السريعة بجميع أنواعها واللحوم المعلبة والإكثار من الخضروات والفواكه الطازجة الأطعمة المحتوية على ألياف عالية النسبة. مع التقليل من الأطعمة المحتوية على دهون ذات مصدر حيواني. هذا ويجب أن يحرص الجميع على ممارسة الرياضة حسب قدرة تحمل كل شخص وحسب ما يراه ويسمح به الطبيب.تجنب الإفراطتناول الغذاء الصحي المتوازن المتنوع دون الإفراط في تناول الطعام ورفع الثقافة الغذائية والحرص على الحركة والنشاط وممارسة الرياضة المنتظمة والحرص على مراقبة الوزن وعدم الاستسلام للأمراض النفسية التي ربما تدفع المرء إلى زيادة الأكل دون النظر إلى الناحية الصحية في الغذاء يجعلنا أصحاء سعداء. كما يجب على كل شخص رفع مستوى الثقافة الغذائية بالاطلاع والقراءة ومراجعة أخصائي التغذية واستشارة الطبيب المعالج لنسعد وعائلتنا بحياة وقلب سليم.

نتائج البحث عن: الموز المقلي